Sej

Sej
Foto: Matilda Lindeblad
Tommy Myllymäki 2016
Tommy Myllymäki 2016

Sej

11

7 ingredienser

Kanske är ångugnen som allra bäst för fisk. Nu är det dags för den underskattade sejen. Andra fiskar som också blir fina är förstås gös, torsk och hälleflundra. Denna rätt är klassiskt svensk med härliga smaker av pepparrot, räkor, ägg och dill.

Andra filéer. Det här tillagningssättet passar för många sorters fiskfiléer. Om filéerna är tunna är det svårt att använda termometern. Men räkna med att det går snabbt! På mindre än 5 minuter är de flesta filéer klara. Det gäller att ha dukat och att potatisen är klar i förväg.

Här kan du läsa mer om hur du lagar mat i ångugn!

Ingredienser

portioner4
  • 4 portionsbitar, sej eller torskrygg
  • 1,5 msk salt

Klassiskt garnityr:

  • 2 ägg, kokta
  • 400 g färska räkor, med skal
  • dillkvist
  • 1 msk färsk pepparrot, riven

Tillbehör:

  • 100 g smör, brynt

Gör så här

  1. Torrimma fisken först, det vill säga lägg fiskbitarna på ett fat och salta dem rikligt.
  2. Låt stå ca 30 minuter. Ju tjockare bitar, desto längre tid.
  3. Skala och hacka äggen.
  4. Skala räkorna och plocka dillen.
  5. Blanda försiktigt ägg, räkor, dill och pepparrot till en sallad.
  6. Torka av fiskbitarna och lägg dem i en ugnsform.
  7. Stick in termometerns spets i fiskens tjockaste del.
  8. Ställ in termometern på 52˚ och ugnen på full ånga.
  9. Beräkna 7–8 minuter från det att ugnen är varm.
  10. Servera fisken med salladen och brynt smör.
  11. Kokt potatis och en grönsak är gott till.