Tomatvariationer med basilikaskum och medelhavsbröd
Tomatvariationer med basilikaskum och medelhavsbröd
23 ingredienser
1 h 30 min
En riktigt imponerande förrätt att bjuda gästerna på till helgen!
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerTomatkräm
- 2 msk bruschettapulver
- 4 msk vatten
- 2 msk olivolja
Tomatchips
- tomat
- olja
Bakad tomat
- tomat (små)
- olivolja
- vitlök
- blandade örter
Basilikaskum
- 1 dl grädde
- 1 dl standardmjölk
- 1 kruka basilika
- 10 g proespuma fed
- soltorkade tomater
- buffelmozzarella
Medelhavsbröd
- 25 g jäst
- 500 g vatten (24 grader)
- 10 g honung
- 500 g Manitoba cream mjöl, eller bagerimjöl
- 150 g durumvetemjöl
- 5 g oregano
- 100 g surdeg
- 50 g olivolja
- 15 g havssalt
- 10 g rossokrydda
- 50 g smör, smält
Gör så här
Tomatkräm
- Blanda 2 msk brushettapulver med 4 msk varmt vatten. Låt stå 3-5 minuter. Tillsätt 2 msk olivolja.
Tomatchips
- Hyvla ganska hårda tomater tunt på mandolin, lägg på oljad bakplåtspapper klädd plåt och salta lite. Torka i ugn på 150 grader tills bruna och fina. Låt svalna och lyft försiktigt bort dem.
Bakad tomat
- Baka små tomater i ugn tillsammans med olivolja, vitlök och örter 100 grader tills de är lite skrumpna.
Basilikaskum
- Koka upp 1dl grädde och 1dl mjölk tillsammans med 1 kruka färsk basilika. Mixa och sila och tillsätt sedan 10g proespuma fed, blanda väl och fyll sifon. Ladda med 2st co2 tuber. Spritsa ut.
Medelhavsbröd
- Lös upp jäst och honung i vattnet, tillsätt salt, oregano och rossokrydda. Häll i olivoljan och blanda samman, tillsätt surdeg och mjöl och knåda på låg hastighet ca 12 min.
- Dela degen på 3 delar och kavla ut varje del till en rektangel ca 30x20 cm, pensla på smält smör och lite mer rossokrydda. Rulla ihop till en korv och vik in ändarna.
- Häll rikligt med olivolja i tre avlånga formar, placera degkorven i formarna och rulla runt den i oljan, toppa med lite flingsalt. Låt jäsa i avstängd ugn ca 70minuter. Grädda sedan på 225 grader tills fin färg, stjälp ur bröden på galler och låt svalna.
