Tomater med hemgjord ricotta
Tomater med hemgjord ricotta
18 ingredienser
1 h
Tomater med hemgjord ricotta, chili och tomatvatten blir en festlig förrätt att förgylla helgen med. En perfekt rätt nu när sensommaren är här.
Se Desirée Jaks laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerTomatvatten
- 500 g tomat (blandade sorter i säsong)
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk strösocker
- champagnevinäger
- salt
- soja (vit eller annan ljus soja)
Ricotta
- 1 l mjölk
- 2 dl grädde
- 2 msk vinäger
- salt
Tomater
- 250 g tomat (blandade sorter i säsong)
- 1 schalottenlök, skivad
- chiliolja
- salt
- nymalen svartpeppar
Servering
- 1 dl blandade örter (t.ex. koriander, persilja, basilika)
- salt
- peppar
Gör så här
Tomatvatten
- Mixa 500 g tomater med salt och socker.
- Sila vätskan genom en duk eller ett kaffefilter, vilket tar ca 1 timme.
- Smaka av tomatvattnet med champagnevinäger, salt och vit soja.
Ricotta
- Häll mjölk och grädde i en kastrull och värm till cirka 85 grader (nästan kokpunkt).
- Rör i vinäger och salt, stäng av värmen och låt stå i 5-10 minuter tills ostmassan bildas.
- Sila av vätskan genom en silduk och låt stå i 15-30 minuter. Förvara i kylen.
Tomater
- Dela 250 g tomater i munsbitar.
- Blanda tomatbitarna med schalottenlök och chiliolja samt smaka av med salt. Låt stå till servering.
Servering
- Placera ricottan i mitten av tallriken, salta och peppra.
- Arrangera tomaterna runt om och toppa med örter.
- Tillsätt några matskedar tomatvatten per portion.
