Tomater med hemgjord ricotta
Tomater med hemgjord ricotta
18 ingredienser
1 h
Tomater med hemgjord ricotta, chili och tomatvatten blir en festlig förrätt att förgylla helgen med. En perfekt rätt nu när sensommaren är här.
Se Desirée Jaks laga receptet
Ingredienser
4 portioner
4 portionerTomatvatten
- 500 g tomat (blandade sorter i säsong)
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk strösocker
- champagnevinäger
- salt
- soja (vit eller annan ljus soja)
Ricotta
- 1 l mjölk
- 2 dl grädde
- 2 msk vinäger
- salt
Tomater
- 250 g tomat (blandade sorter i säsong)
- 1 schalottenlök, skivad
- chiliolja
- salt
- nymalen svartpeppar
Servering
- 1 dl blandade örter (t.ex. koriander, persilja, basilika)
- salt
- peppar
Gör så här
Tomatvatten
- Mixa 500 g tomater med salt och socker.
- Sila vätskan genom en duk eller ett kaffefilter, vilket tar ca 1 timme.
- Smaka av tomatvattnet med champagnevinäger, salt och vit soja.
Ricotta
- Häll mjölk och grädde i en kastrull och värm till cirka 85 grader (nästan kokpunkt).
- Rör i vinäger och salt, stäng av värmen och låt stå i 5-10 minuter tills ostmassan bildas.
- Sila av vätskan genom en silduk och låt stå i 15-30 minuter. Förvara i kylen.
Tomater
- Dela 250 g tomater i munsbitar.
- Blanda tomatbitarna med schalottenlök och chiliolja samt smaka av med salt. Låt stå till servering.
Servering
- Placera ricottan i mitten av tallriken, salta och peppra.
- Arrangera tomaterna runt om och toppa med örter.
- Tillsätt några matskedar tomatvatten per portion.
