Tomatbuljong, picklad melon, primörer och jalapeñoolja
Foto: TV4
Tomatbuljong, picklad melon, primörer och jalapeñoolja
21 ingredienser
En lyxig och het kall buljong med tempererade grönsaker, picklad melon och jalapeñoolja.
Ingredienser
portioner
portionerTomatbuljong
- 100 g tomat (gärna blandade vikentomater)
- 30 g kallpressad rapsolja (ekologisk)
- 5 g salt
- 20 g champagnevinäger
- 1 g vitlök
- 10 g färsk timjan
Picklad melon
- 100 g grodskinnsmelon
- 100 g strösocker
- 50 g ättika
- 150 g vatten
- 4 g salt
Spritärtor
- 40 g spritärta
Rädisa
- 1 rädisa
Grön sparris
- 8 gröna sparris
- salt
Vikentomat
- 2 tomater
- salt
Jalapeñoolja
- 1 jalapeño
- 150 g babyspenat
- 300 g matolja (ekologisk)
- 2 g salt
Gör så här
Tomatbuljong
- Lägg tomater i en vaccpåse. Tillsätt olja, salt, vitlök och timjan och förslut påsen. Baka i 60 grader ånga i 20 minuter. Mixa kort i blender. Sila vätska genom kaffefilter och kyl till buljong.
Picklad melon
- Koka upp vatten, socker, salt och ättika. Kyl ner. Dela ner melonen i valfri form och slå på den kalla lagen. Låt stå och dra ca 1 h.
Spritärtor
- Sprita ärtor och koka ärtorna i väl saltat vatten, tills att de flyter upp till ytan. Kyl ner ärtorna i isvatten.
Rädisa
- Skölj rädisan och plocka bort blasten. Skiva rädisa tunt på mandolin, gärna upp i isvatten.
Grön sparris
- Skala, plocka och dela sparris. Koka sparrisen al dente i väl saltat vatten precis innan servering.
Vikentomat
- Dela tomater i önskad storlek. Salta innan servering.
Jalapeñoolja
- Häll olja i kastrull och värm till 80-90 grader. Lägg örter och jalapeñon i en mixer, tillsätt salt och slå över oljan. Mixa helt grön, ca 3 minuter. Sila oljan i kaffefilter eller genom finmasking sil.
