Thai fish cakes med hollandaise
Foto: Stephanie Bjelkstam
Thai fish cakes med hollandaise
22 ingredienser
Leilas thai fish cakes med hemgjord hollandaise serveras i krispiga salladsblad tillsammans med en härlig rödkålssallad med koriander.
Ingredienser
- 450 g vit fisk (t ex kolja)
- 160 g kokt quinoa (0,75 dl okokt)
- 1 jalapeño, finhackad
- 2 klyftor vitlök, rivna
- 4 limeblad
- 2 salladslökar (den gröna delen)
- 1 äggvita
- salt
- svartpeppar (från kvarn)
- 1 kruka färsk koriander
- 0,25 rödkål
- gemsallad
- kokosolja (till stekning)
Hollandaisesås
- 250 g smör
- 3 äggulor
- 0,5 citron, saft av
- ca 3-5 droppar tabasco
- ca 3-5 droppar worcestersås
- 0,5 krm cayennepeppar
- salt
- svartpeppar (från kvarn)
- rökt paprikapulver
Gör så här
Fish cakes
- Koka upp quinoa enligt förpackningen.
- Mixa den vita fisken i en matberedare till en grynig massa.
- Blanda fisken i en skål med quinoa, finhackad jalapeño, riven vitlök, finhackade limeblad, finhackad salladslök, äggvita, salt och svartpeppar.
- Forma ca 14 fish cakes och stek på hög värme i kokosolja i en stekpanna.
Rödkålssallad
- Gör en sallad på riven rödkål (gärna med mandolin) och koriander.
Gör hollandaisesåsen
- Smält smöret så att fett och vatten separerar.
- Vispa äggulor och citronsaft fluffigt i en skål över vattenbad. Lyft ibland skålen så att det inte blir för varmt. Droppa långsamt i det skirade smöret under vispning. Spä ev med lite vatten.
- Tillsätt några droppar tabasco, några droppar worcerstershiresås, en nypa cayennepeppar, salt och svartpeppar.
Servering
- Lägg upp hjärtsalladsblad på fat. Lägg på lite rödkålssallad på varje och därefter en fish cake. Bred på hollandaise på varje och pudra över rökt paprikapulver.
