Gör så här

1. Dra av skinnet på siken. Skrapa skinnet så att det inte är något fiskkött kvar.
2. Strimla sedan skinnet och torka bitarna på ett galler i ugnen på 60 grader i 1 timme. Bryt skinnet i bitar när det är torrt.
3. Värm upp rapsolja i en kastrull eller fritös till 160 grader. Lägg i sikskinnet och fritera det krispigt. Ta upp och låt rinna av på ett hushållspapper.

Pepparrotssås

1. Blanda majonnäs, crème fraiche och gräddfil till en slät sås i en skål.
2. Krydda med senap, cayennepeppar, pepparrot och salt. Spara lite pepparrot till serveringen.

Montering

1. Riv siken i bitar med händerna och vänd ner i såsen. Lägg röran i krustaderna eller pajskalen.
2. Lägg på sikskinn och strö över gräslök och pepparrot.