Antiinflammatorisk mangogryta
Antiinflammatorisk mangogryta
18 ingredienser
30 m
Matig gryta med tofu, mango och tomat.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 1 msk malen gurkmeja
- ca 1 tsk sambal oelek (beroende på hur het du vill ha den)
- 2 msk kallpressad kokosolja
- 400 ml krossade tomater
- 2 cm färsk ingefära, hackad i mindre bitar (utan skal)
- 0,5 dl tomatpuré
- 3 dl naturella cashewnötter, blötlagda i minst 1 timme i rumstemperatur
- 400 ml kokosmjölk
- havssalt
- svartpeppar, nymalen
- 10 plommontomater, klyftade
- 70 g babyspenat
- ca 270 g tofu fast naturell (ekologisk)
- 1 mango, tärnad
Till servering
- 2 dl okokt quinoa (eller något annat alternativ till ris)
- 0,5 kruka koriander
Gör så här
- Koka quinoan (eller durra, bovete eller något annat du tycker om).
- Värm löken och gurkmejan på låg temperatur i kokosoljan i en kastrull. Häll över löken, de krossade tomaterna, ingefäran, tomatpurén, nötterna och kokosmjölken i mixern och kör tills det blir lite lagom grynigt (vi är inte ute efter någon slätstruken sammetssås här inte, lite karaktär och bitar är bara bra).
- Häll tillbaka såsen i kastrullen, värm upp den så den blir ljummen och ha i plommontomaterna, spenaten, tofun och mangon. Servera med durra/quinoa/bovete. Dekorera med lite hackad koriander kanske om du är på det humöret? Smaklig måltid!
