Tagliatelle med rödvinssås, svamp och örter
NYHET
Foto: TV4
Tagliatelle med rödvinssås, svamp och örter
18 ingredienser
30 min
En fyllig och elegant pastarätt med mustig smak och perfekt balans mellan syra och sälta. Den smöriga rödvinssåsen tillsammans med stekt svamp, pecorino och citron gör rätten både rustik och lyxig på samma gång.
Ingredienser
portioner
portionerSås
- 2 msk olivolja
- 3 schalottenlökar, finhackade
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 dl rött vin
- 3 dl vatten
- 2 msk koncentrerad oxfond
- 150 g smör, kallt och tärnat
- citronsaft, efter smak
Svamp och pasta
- ca 350 g champinjoner (eller portabello)
- 400 g tagliatelle
- ca 75 g pecorinoost, finriven
- 1 citron, finrivet skal
- 1 kruka färsk körvel
- 1 kruka färsk basilika
- rapsolja, till stekning
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Fräs schalottenlöken mjuk och glansig i olivolja i en högkantad stekpanna eller kastrull. Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut utan att den tar färg.
- Häll i rödvinet och låt reducera till ungefär hälften. Tillsätt vatten, oxfond och timjan och låt sjuda tills såsen reducerat igen och fått ordentligt med smak.
- Sänk värmen och vispa ner det kalla smöret, lite i taget, tills såsen blir blank och fyllig. Smaka upp med några droppar citronsaft och eventuellt lite svartpeppar.
- Skär svampen i bitar och stek på hög värme i rapsolja tills den fått ordentligt med färg och vätskan kokat bort. Salta mot slutet.
- Koka tagliatellen al dente i välsaltat vatten. Spara lite av pastavattnet.
- Lägg ner pastan och svampen i såsen tillsammans med en skvätt pastavatten. Vänd runt tills pastan är glansig och såsen omsluter allt fint.
- Toppa med pecorino, rikligt med svartpeppar, finrivet citronskal och generöst med basilika och körvel.
