Genovesisk minestrone med pesto
Foto: TV4
Genovesisk minestrone med pesto
30 ingredienser
1 h
Minestronesoppa med bönor som serveras med pesto och riven parmesan.
Detta är ett deltagarrecept från Sveriges mästerkock.
Ingredienser
portioner
portionerMinestrone
- 1 msk olivolja
- pancetta
- 4 stjälkar stjälkselleri, finhackade
- 3 klyftor vitlök
- 3 tomater (stora)
- 2 l kycklingbuljong
- 2 msk strösocker
- 3 morötter, finhackade
- 0,75 dl rotselleri, finhackad
- 1 schalottenlök
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 lagerblad
- tråd
- 1 parmesanost (skalk)
- 1 bit pecorinoost (skalk)
- 2 potatisar, tärnade
- 1 zucchini (liten)
- 3 grönkål (blad)
- 1 förp cannellinibönor
- peppar
- salt
- parmesanost
Pesto
- 75 g pinjenötter
- 1 klyfta vitlök
- 2 krukor basilika [ca 40 blad]
- 60 g parmesanost
- 60 g pecorinoost
- salt
- peppar
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 dl rapsolja
Gör så här
- Stek pancettan på medelvärme i lite olja, tills de blir gyllenbruna, ca 5 min.
- Under tiden skalar och hackar du alla grönsaker. Strö socker över de tärnade tomaterna.
- Stek sofriton, dvs morötter, rotselleri och schalottenlök med pancettan, på låg eller medelstark värme i ca 10 min. Grönsakerna ska mjukna, absolut inte brynas. Lägg i sellerin, vitlöken och tomaterna i slutet, innan du häller på buljongen.
- Snurra in lagerbladen med timjan och bind en tråd runt buketten. Lägg ner buketten i soppan tillsammans med skalken från parmesanen och peccorinon. Koka på svag värme i 15 min.
- Skär bort stammen från den grönkålen och dela kålen i små nätta bitar. Lägg ner potatis, squash, grönkål och bönor. Koka 10 min, tills potatistärningarna mjuknat. Smaka av med salt och peppar.
Pesto
- Mortla pinjenötterna. Finhacka vitlöken och grovhacka basilikan. Riv parmesanen och peccorinon. Blanda allt i morteln. Ringla ner oljorna tills det blir en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
- Servering
- Glöm inte ta ut parmesan- och peccorinoskalkarna och bouqet garni. Servera soppan i djupa tallrikar, klicka i pesto och riv parmesanost över.
