Sveriges bästa kvinnliga sommelier: Så väljer du rätt vin till maten

Grattis! Hur känns det att ha vunnit Lily Bollinger Award?

– Det känns otroligt. Det är första gången jag tävlar i den här tävlingen, så att få vinna på en gång känns väldigt stort.

Vilket moment i tävlingen var mest utmanande?

– Jag är starkast på teorin och har behövt öva mer på de praktiska momenten. På scen är allt väldigt klassiskt upplagt och man måste veta hur man ska röra sig och vad man ska säga – samtidigt som man är under press. Det är verkligen en speciell situation.

Vilket är det vanligaste misstaget vi gör när vi kombinerar mat och vin hemma?

– Många är rädda för sötma i vin. Det finns nästan ett litet sockertabu i Sverige – vinet ska gärna vara så torrt som möjligt. Men lite sötma kan vara jättebra till exempelvis umamirik eller asiatisk mat. En riesling med en liten gnutta sötma kan hjälpa till att balansera smaker som annars kan vara svåra att kombinera med vin.

Vilken maträtt tycker du själv är extra rolig att välja vin till?
– Jag älskar surf and turf, framför allt vit fisk med till exempel bacon eller chorizo. Till sådana rätter tycker jag att lätta röda viner är fantastiska.

Testa gärna Tom Sjösteds timjanstekta torsk med knaprig chorizo

Har du någon enkel tumregel när man väljer vin till maten?

– Tänk mer på smakintensiteten än på färgen på vinet. Har maten mycket smak, välj ett vin som också smakar mycket. Och våga släppa tanken på att fisk alltid måste betyda vitt vin. Till en smakrik fiskrätt kan ett lättare rött passa jättebra.

Finns det någon druva eller vinregion som du tycker att fler borde upptäcka?
– Jag tycker mycket om vit Rioja. Rioja tänker man framför allt på som en rödvinsregion, men det finns en stor variation bland de vita vinerna också. De har verkligen en bredd i stil och är värda att upptäcka.

Vad passar bra att äta till champagne?
– Brynt smör är väldigt bra. Och använder man grönsaker ska man våga ge dem ordentligt med yta. De rostade smakerna passar fint med champagne, samtidigt som syran fungerar bra tillsammans med fetare smaker.

Vad hoppas du att vinsten ska leda till?
– Jag hoppas att jag får möjlighet att visa upp mig och vad jag kan. Jag har jobbat på ställen där jag inte syns så mycket – just nu jobbar jag bokstavligt talat undangömd i en vinkällare. Därför är det roligt att få komma fram lite och visa vad man kan.

Ofelia Grammenos väljer

Klassiskt vin eller naturvin?
– Klassiskt.

Vinlista eller låta sommelieren välja?
– Vinlista. Vinlistan är ju en del av det roliga. Vi som tycker om vin vill bara sitta och bläddra i den.

Restaurangmiddag eller middag hemma?
– Med rätt personer och rätt flaskor kan det vara hemma.