Svartsoppa med gåskrås
Svartsoppa med gåskrås
15 ingredienser
2 h
Svartsoppa är en klassisk rätt när det kommer till Mårtensafton. Har du inte testat svartsoppa än så är det dags nu med det här goda receptet från restaurang Tennstopet i Stockholm.
Se Mikael Schedin laga receptet
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 2,5 l buljong
- strösocker
- 0,5 dl rödvinsvinäger
- 0,5 tsk malen ingefära
- 2 msk cognac
- 1 dl madeiravin
- 1 dl portvin
- 1 dl svartvinbärssaft
- hjärta (muskelmage, hals och lever)
- 0,5 tsk vitpepparkorn (samt svarta)
- 0,5 tsk hel nejlika
- 4 äpplen
- 200 g katrinplommon
- 5 dl grisblod (gåsblod eller svinblod)
- 1 dl vetemjöl
Gör så här
- Koka först upp buljong kryddor och sprit.
- Skölj gåskråset (inälvorna) och lägg dem i kallt saltat vatten (1 tsk salt per liter vatten). Koka upp, skumma väl och tillsätt några vit- och kryddpepparkorn samt hela kryddnejlikor.
- Koka under lock i ca 1,5 timme. Skär gåskråset i små bitar.
- Koka skalade äppelklyftor nätt och jämnt mjuka i sockerlag (2 dl socker per liter vatten). Katrinplommon behöver bara kokas upp i vatten.
- Sila blodet och vispa ihop det med mjölet.
- Koka upp buljongen. Häll ner mjölblandningen i buljongen under kraftig vispning.
- Sjud soppan några minuter och vispa hela tiden så att den inte skär sig.
- Soppan blir fylligare i smaken om den tillagas en dag i förväg. Rör eller vispa kraftigt i soppan när den värms upp så att den inte skär sig.
- Servera frukten och gåskråset upplagt på fat, eller lägg det direkt i sopptallrikarna.
