Lägg den torkade svampen i blöt i 30 minuter, så att den blir mjuk. Låt rinna av, pressa ur och hacka grovt.
Blanda vatten och koncentrerad kycklingfondfond till 1,2 l buljong. Sätt buljongen på spisen.
Hacka löken och fräs den i olivolja i en panna med höga kanter, tillsätt riset och fräs i ytterligare 2 minuter, tillsätt lite mer olivolja.
Häll i vinet och låt det koka in.
Börja mata med den varma buljongen, först cirka 3 dl och sen i dl i taget. Kokningen tar 17-18 minuter, rör med en träslev i princip hela tiden.
Skiva och stek svampen under tiden i olivolja i het stekpanna.
Lägg den i risotton när den börjar bli klar. Smaka på riset, det ska vara kokt men ha kvar lite tuggmotstånd, risotton ska vara krämig men inte för fast.
När risotton är i det närmaste klar, lägg i spenaten, blanda väl.
Tillsätt lite buljong och koka upp, ta bort från värmen och vänd ner osten.
Smaksätt med salt, peppar, svampkräm och tryffelolja. Toppa med hackad persilja och lite extra olivolja.
portioner
