Kroketter

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader.
2. 
   Skär svampen i grova bitar och lägg på en bakplåt tillsammans med den hela vitlöken (med skal). Ringla över olivolja och salta svampen.
3. 
   Rosta svampen i mitten av ugnen i ca 35 minuter, rör om under tiden. Låt sedan svalna i 10 minuter.
5. 
   Ta bort skalet från vitlöken och spara till salviakrämen.
6. 
   Mixa svamp, ost, persilja, salt, peppar och vetemjöl till en grynig smet.
7. 
   Forma smeten till ca 12 små bollar.
8. 
   Förbered en skål med mjöl, en andra skål med uppvispat ägg och en tredje med panko.
9. 
   Rulla bollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
10. 
    Hetta upp oljan till 160 grader och fritera kroketterna tills de är gyllenbruna, ca 2 minuter.
11. 
    Låt sedan kroketterna rinna av på hushållspapper.

Salviakräm

1. 
   Pressa den rostade vitlöken och mixa med majonnäs, crème fraîche, salvia, citronsaft och eventuellt tryffelolja.
2. 
   Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. 
   Servera kroketterna varma med kall salviakräm.