Strimlad ryggbiff med tryffel- och kantarellrisotto
POPULÄRT
Foto: Tv4
Strimlad ryggbiff med tryffel- och kantarellrisotto
15 ingredienser
1 h 30 m
Festlig huvudrätt på ryggbiff med risotto på kantareller och tryffel.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g ryggbiff
- tryffelmarinerad portabello-svamp för veg. alternativ
Risotto:
- 3 msk olivolja
- 5 schalottenlökar
- 4 dl avorioris
- 2 dl vitt vin
- 8 dl grönsaksbuljong
- 250 g kantareller
- 75 g parmesanost, grovriven
- 1 msk smör
- salt
- peppar
- tryffelolja
- citron, saft
- 0,5 förp sockerärtor
Gör så här
Risotto
- Finhacka lök och fräs i olivolja i en stor och hög stekpanna. Tillsätt riset och fräs ytterligare några minuter, riset och lök ska få en glansig yta.
- Slå på vinet. Låt koka samman på svag värme under omrörning.
- Rör hela tiden. Späd därefter riset med buljongen lite efter hand. Tar buljongen slut, ta mer vin. Låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter, tills riset är mjukt men fortfarande har kärna.
- Släng i kantarellerna efter ca 10 minuter.
- Rör ut smör, och grovriven parmesan i risotton. Salta och peppra, smaka av med tryffelolja.
Ryggbiff
- Sätt på ugnen på 175°. Ta ut köttet ur kylen i tid, kött ska tillagas rumstempererat! Salta och peppra ordentligt på båda sidor.
- Stek därefter köttet i en superhet panna i lika delar olja och smör. Ett par minuter på varje sida. När köttet fått en bra yta ska den skjuts in i ugnen. Använd köttermometer.
- När innertemperaturen är 59° ta ut köttet och låt vila under folie i 12 minuter. Skiva upp och garnera den färdiga risotton med kött, finhackade sockerärtor vända i citronsaft och parmesan. Salt & peppar, lite olja sen kan det serveras.
- Veg. alt. Marinera en stor portabello-svamp i tryffelolja, salt och peppar. Stek svampen för stekyta, därefter in ugnen (175°) i ca 10 min. Klar för servering!
