Stjärnkocken: Så blir fläskkotletten perfekt

Hårda och torra fläskkotletter gör ingen glad. Det vi vill lägga upp på tallriken är mjuka och saftiga kotletter med fin stekyta.

– Tricket är att steka dem på ganska låg temperatur. Alternativt bräserar du dem, det vill säga kokar dem efter att du brynt på dem.

I med lite vätska i stekpannan och på med ett lock och låt kotletterna gå klart.

Tvärtemot vad livsmedelsverket rekommenderar så tycker Tommy att fläskkotletten gärna kan vara lite rosa.

– I Tyskland serveras ”Långtradartartar”, det är fläsktartar. Och det går att äta. Det är de där trikintesterna som behöver göras. Men ska man göra det riktigt bra så kan man hålla det rosa.

Tommy förklarar att man som alternativ till bräsering kan ställa in kotletterna i ugnen efter att de fått lite stekyta.

– Då ska det vara låg temperatur i ugnen så att köttet inte blir stressat.

Eftersom fläsk är ett ljust kött är det viktigt att det steks gyllene eller gulbrunt. Då har det fått yta med en maillardeffekten. Det vill säga smaken och doften som kommer med stekytan.

– Det behöver inte bli mörkbrunt. Steker man det jättelänge så får det en ännu mörkare färg och det är inte naturligt. Då blir det en torr skosula.

Så får du saftiga fläskkotletter

• Steka fläskkotletten på en lite lägre temperatur så den inte blir stressad.

• Stek den inte mörkbrun, köttet är ljust och ska bara bli gyllene eller gulbrunt.

• Låt kotletten gå klar antingen i ugnen på låg temperatur eller i lite vätska i stekpannan med lock på.