Stjärnkocken dissar svensk fredagstaco
Kocken Erik Videgård, 65, är aktuell med en bokserie om världens kök. Efter att tidigare ha fördjupat sig i Vietnam har turen nu kommit till Mexiko. Men arbetet började motigt; flyget blev försenat, bagaget försvann och den planerade vilan uteblev.
Redan nästa morgon väntade en lång hajk i bergen för att se några kända grottmålningar. Det slutade med att en utmattad Videgård svimmade i hettan efter bara 400 meter.
– Jag fick hjälp ner till en mezcalodling där jag fick sitta i en fåtölj och dricka elektrolyter. Sedan repade jag mig, och efter det var det lugnt.
Resan var hans första till Mexiko, och målet var tydligt: att komma så nära det autentiska som möjligt.
– Det skulle vara så lite turistigt som möjligt. Min guide var urinvånare och hade ett eget provkök. Där fick jag lära mig laga autentiska rätter och ta del av fantastiska historier.
Han beskriver det mexikanska köket som rustikt och jämför det med syditaliensk matlagning.
– Man använder hela djuret, gör långkok och tar vara på delar vi sällan använder här. Jag såg knappt några filéer eller entrecôter – det är enklare styckdetaljer, men med massor av smak. Jag älskar det.
Skillnaderna mot det svenska köket är tydliga, menar han.
– Maten smakar något, ha ha. Vi har liknande tillagningsmetoder, men i Mexiko jobbar man med örter, chili och kryddor som verkligen ger djup. Här hemma stannar det ofta vid salt och peppar.
Det han uppskattar mest är enkelheten.
– Ärligheten i smakerna. Inget är konstlat. En majstortilla består av majsmjöl och vatten – det är allt. Sedan bygger man smakerna i långkoken. Det är så enkelt.
Samtidigt passar han på att ge den svenska fredagstacon en känga.
– Vi ska alltid lägga på en massa jox. Ta en pizza Margherita – så gör vi kebabpizza eller slänger på ananas. Lite samma sak med tacos.
Vad menar du?
– Vi kör köttfärs, färdig krydda, burksås och gräddfil i en taco tub. Det är inte en äkta taco.
Han ser också en baksida med att rätten blivit så tillgänglig.
– Det är som med färdiga köttbullar. Man vänjer sig vid en viss smak, och när någon lagar riktiga köttbullar undrar barnen vad som är fel.
För den som vill lyfta sin fredagstaco har han ett tydligt råd:
– Börja med att göra egna majstortillas. Att äta dem nystekta är som att himlen öppnar sig. Och vill man komma närmare det mexikanska köket – skippa köttfärsen och testa pulled pork eller fisk i stället.
Fakta / Erik Videgård:
- Ålder: 65
- Familj: Tre barn och fyra barnbarn.
- Bor: På Södermalm i Stockholm.
- Gör: Krögare, kock och kokboksförfattare
- Aktuell: Med kokboken "Videgårds bästa Mexiko"
- Sociala medier: Videgård på Instagram Videgård på Facebook Videgård på Youtube
