Tostada med räkor och avokado
NYHET
Foto: Joel Wåréus
Tostada med räkor och avokado
13 ingredienser
45 min
Överblivna majstortillas blir här till eleganta tilltugg, eller varför inte en förrätt?
Recept ur Erik Videgårds bok ”Videgårds bästa recept: Mexiko”.
Erik Videgårds konfiterade tomater
I detta recept ingår konfiterade tomater. Här är receptet på härliga tomater att ha i sallader eller som tillbehör i en taco.
Ingredienser
portioner
portioner- 12 tortillabröd, små, cirka 10 cm
- rapsolja, till stekning
- havssalt
- 2 dl granatäpplejuice
- 2 dl majonnäs
- 2 limefrukter
- 3 avokador, i kuber
- 24 vannameiräkor, skalade, råa
- 1 chilipeppar
- 2 klyftor vitlök
- 1 gemsallad, strimlad
- 24 körsbärstomater, konfiterade och halverade
- granatäpplekärnor
Gör så här
- Fritera eller stek tortillas i olja (170 °C) tills de är krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och salta direkt.
- Koka ner granatäppeljuicen till sirap, rör ihop sirapen med majonnäsen och juicen från en lime, ställ åt sidan.
- Skär upp avokadon och lägg i en skål med vatten och juicen från den resterande limen.
- Dela räkorna som fjärilar genom att dela dem på längden och låta den smalaste delen hänga ihop, ta bort tarmen.
- Hetta upp en panna och tillsätt olja, stek chili och vitlök i 10 sekunder, tillsätt räkorna och fortsätt fräsa i ytterligare 1 minut, ta sedan bort från värmen.
- Toppa tortillas med sallad, majonnäs, avokado och tomater, avsluta med räkor och granatäppelkärnor. Servera bums!
