Tostada med räkor och avokado
Foto: Joel Wåréus
Tostada med räkor och avokado
Av: Erik Videgård
13 ingredienser
45 min
Överblivna majstortillas blir här till eleganta tilltugg, eller varför inte en förrätt?
Recept ur Erik Videgårds bok ”Videgårds bästa recept: Mexiko”.
Erik Videgårds konfiterade tomater
I detta recept ingår konfiterade tomater. Här är receptet på härliga tomater att ha i sallader eller som tillbehör i en taco.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 12 tortillabröd, små, cirka 10 cm
- rapsolja, till stekning
- havssalt
- 2 dl granatäpplejuice
- 2 dl majonnäs
- 2 limefrukter
- 3 avokador, i kuber
- 24 vannameiräkor, skalade, råa
- 1 chilipeppar
- 2 klyftor vitlök
- 1 gemsallad, strimlad
- 24 körsbärstomater, konfiterade och halverade
- granatäpplekärnor
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Fritera eller stek tortillas i olja (170 °C) tills de är krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och salta direkt.
- Koka ner granatäppeljuicen till sirap, rör ihop sirapen med majonnäsen och juicen från en lime, ställ åt sidan.
- Skär upp avokadon och lägg i en skål med vatten och juicen från den resterande limen.
- Dela räkorna som fjärilar genom att dela dem på längden och låta den smalaste delen hänga ihop, ta bort tarmen.
- Hetta upp en panna och tillsätt olja, stek chili och vitlök i 10 sekunder, tillsätt räkorna och fortsätt fräsa i ytterligare 1 minut, ta sedan bort från värmen.
- Toppa tortillas med sallad, majonnäs, avokado och tomater, avsluta med räkor och granatäppelkärnor. Servera bums!
