Camarones en aguachile
NYHET
Foto: Joel Wåréus
Camarones en aguachile
19 ingredienser
30 min
Namnet betyder ”räkor med chilivatten” – en het och syrlig kompis till cevichen.
Recept ur Erik Videgårds bok ”Videgårds bästa recept: Mexiko”.
Utöver tillagningstiden krävs minst 30 minuter i kylen.
Ingredienser
portioner
portionerRäkor
- 450 g vannameiräkor, råa, skalade
- 2 limefrukter, pressas till juice
- 1 tsk salt
Lök
- 30 g rödlök
- 1 msk salt
- 1 tsk risvinäger, ljus
- vatten
Aguachile
- 120 g limejuice
- 1 vitlök [en klyfta]
- 15 g korianderblad
- 2 jalapeños
- 1 chilipeppar
- 1 tsk salt
Garnityr
- gurka
- rädisa
- avokado
- korianderblad
- olivolja
- tortillachips
Gör så här
- Skär räkorna i mitten på längden och lägg på ett fat i ett lager.
- Täck med limejuice och salt, marinera 10 minuter, vänd och marinera ytterligare 10 minuter.
- Lägg löken i en skål, salta och tillsätt vinäger, tillsätt vatten så det täcker, låt stå medan räkorna marinerar.
- Under tiden gör du aguachilen. Lägg samtliga ingredienser i en blender och mixa helt slätt.
- Sila av löken.
- Häll aguachilen över räkorna, toppa med löken, tunt skivad gurka och tunt skivade rädisor, kyl i minst 30 minuter, maximalt 2 timmar.
- Toppa med skuren avokado, koriander och olivolja, servera med tortillachips.
