Kantareller

1. 
   Stek kantarellerna i en torr panna tills vätskan har kokat ur.
2. 
   Tillsätt smör och smaka upp med salt.
3. 
   Avsluta med finhackad gräslök och schalottenlök.

Inkokt majs

1. 
   Dra bort bladen från majsen och skär av kornen.
2. 
   Finhacka löken och stek den utan att den får för mycket färg.
3. 
   Häll i majsen, vin och sherry.
4. 
   Smaka av med vinäger och salt.

Surdegscrust

1. 
   Tärna surdegsfrallan och rosta bitarna med olja på 140 grader i 30 minuter.
2. 
   Sprid ut den rivna osten på ett bakplåtspapper och tillaga på 165 grader i 15 minuter utan fläkt.
3. 
   Hacka eller banka sedan ihop brödet och osten till ett crust.

Potatisskum med lagrad ost

1. 
   Koka ihop mjölk, grädde och smör.
2. 
   Mixa mjölkblandningen med kokt varm potatis och riven ost.
3. 
   Smaka upp med salt och krondillsvinäger.
4. 
   Häll blandningen på en sifon och ladda med två patroner.
5. 
   Håll sifonen varm, ca 50 grader.

Äpple- och krondillsgelé

1. 
   Blötlägg gelatinbladen.
2. 
   Värm upp hälften av musten och lägg i gelatinbladen.
3. 
   Blanda sedan i resterande vätska.
4. 
   Häll blandningen i en form så att gelén blir ca 3 mm tjock.
5. 
   Stansa ut skivor när gelén har svalnat.

Servering

1. 
   Lägg kantareller och majs i botten på tallrikarna.
2. 
   Toppa med crust och potatisskum.
3. 
   Lägg på en skiva äppelgelé och garnera med picklade kantareller, färsk krondill och ätbara blommor.