Piggvar

1. 
   Stek piggvaren först i olja och salt med skinnsidan neråt tills den har fått fin färg.
2. 
   Vänd sedan fisken och tillsätt smör och ös med smöret i panna.
3. 
   Se till att fisken kommer upp i en kärntemperatur på 42 grader.

Tillbehör

1. 
   Skär kålen i mindre bitar.
2. 
   Värm upp kålen i en kastrull med vatten och smör.
3. 
   Tillsätt ärtor samt salt och peppar när kålen börjar bli mjuk.
4. 
   Avsluta att toppa kålen med citrusfiléer och gräslök.

Smörsås

1. 
   Riv zesten och pressa ner juicen från grapefrukten i en kastrull. Reducera juicen tills ca hälften återstår.
2. 
   Tillsätt majsstärkelse, sänk värmen till medel och vispa ner lite smör i taget.
3. 
   Smaksätt såsen med salt och eventuellt vinäger.
4. 
   Avsluta med att mixa såsen med en stavmixer och tillsätt eventuellt lite mer grapefruktjuice till önskad konsistens.