Stekt biff med mojo verde, sockerärtor och saltkokt potatis
Foto: TV4
Stekt biff med mojo verde, sockerärtor och saltkokt potatis
22 ingredienser
40 min
Tom Sjöstedt hämtar inspiration från Kanarieöarna och serverar sin stekta biff med saltkokt potatis och mojo verde, en grön sås med koriander, chili och paprika. Somrigt, fräscht och riktigt gott!
Ingredienser
4 biff
- 4 biffar utan kappa, à 150 g st
- 2 klyftor vitlök, med skalet kvar
- 1 kruka timjan
- olja, till stekning
- smör, till stekning
- salt
- peppar
Mojo verde
- 1 grön paprika
- 1 grön jalapeño
- 1 klyfta vitlök, skalad
- 1 kruka koriander
- 1,5 dl olivolja
- 3 msk vitvinsvinäger
- salt
Saltkokt potatis
- 400 g små fasta potatisar med skalet kvar
- 1 l vatten
- 1 dl grovt salt
sockerärtor
- 300 g sockerärtor
- 2 salladslökar
- 1 msk olivolja
Garnering
- 0,5 ask krasse
- 0,5 kruka koriander
Gör så här
- Börja med potatisen. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg i potatisen och koka den mjuk.
- Kärna ur paprikan och jalapenon. Mixa ihop jalapeno, paprika, krossad vitlök, koriander, olja och vinäger i en blender. Smaka av med salt.
- Koka sockerärtorna snabbt i saltat vatten. Skiva salladslöken.
- Häll av sockerärterna och låt dem svalna. Vänd runt sockerärter och salladslök snabbt i en kastrull med olivolja före servering så att det blir varmt.
- Salta och peppra köttet. Bryn det i olja i en varm stekpanna.
- Tillsätt, vitlök, timjan och smör. Stek 1-2 minuter på varje sida. Ös under tiden. Låt vila några minuter före servering.