1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.

Potatisfondant

1. 
   Skala potatisen och dela den på mitten (ej på längden).
2. 
   Skär bort ändarna så att varje bit får två plana ytor och forma dem lätt cylindriska.
3. 
   Värm buljongen i en kastrull.
4. 
   Hetta upp en ugnstålig stekpanna med olivolja på medelhög värme.
5. 
   Stek potatisen på en platt sida tills den får fin färg, vänd och upprepa.
6. 
   Tillsätt smör, vitlök, timjan och rosmarin.
7. 
   Häll i buljongen och sätt in pannan i ugnen i ca 30 minuter. Alternativ: flytta över till en ugnsform om pannan inte är ugnstålig.
8. 
   Ta ut, salta lätt och låt vila.

Picklade betor

1. 
   Skala betan och hyvla tunt, gärna med mandolin.
2. 
   Skala ingefäran och dela i bitar.
3. 
   Koka upp vatten, socker och ättika med ingefäran.
4. 
   Ta av från värmen och lägg i betorna. Låt stå och dra.

Svartkålschips

1. 
   Skölj svartkålen och ta bort den hårda mittstjälken.
2. 
   Riv bladen i större bitar.
3. 
   Blanda med olivolja och salt, massera lätt.
4. 
   Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
5. 
   Tillaga i ugnen i 10–12 minuter tills krispiga.

Ankbröst

1. 
   Skåra skinnet i ett rutmönster. Salta och peppra.
2. 
   Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall, torr stekpanna. Sätt på medelvärme och låt fettet långsamt smälta ut.
3. 
   När skinnet är gyllene och krispigt, höj värmen något. Vänd och stek ytterligare 2–3 minuter. Innertemperaturen ska vara ca 53 grader. Låt vila på en varm tallrik.

Portvin- och körsbärssås

1. 
   Häll av det mesta av ankfettet från pannan.
2. 
   Fräs löken mjuk i lite av fettet.
3. 
   Tillsätt portvin och koka ner nästan helt.
4. 
   Lägg i körsbär, sylt och buljong. Låt koka tills såsen reducerats till ungefär hälften. Smaka av.

Servering

1. 
   Lyft upp betorna och låt rinna av.
2. 
   Skiva ankbrösten i ca 1 cm tjocka skivor.
3. 
   Lägg upp på tallrik och skeda över såsen.
4. 
   Servera med potatisfondant, picklade betor och svartkålschips.