Lax med sherrysås och potatis
POPULÄRT
Foto: Frida Wismar
Lax med sherrysås och potatis
Av: Sigrid Bárány
Från: Spisvärme
20 ingredienser
45 min
Lax med sherrysås och potatis är beräknat till fyra personer.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 600 g laxfilé (eller laxkotletter)
- salt
- strösocker
- smör, till stekning
Sherrysås
- 1 schalottenlök
- smör, till stekning
- 3 dl vitt vin
- 2 dl hemgjord fiskfond (eller 1 msk fond på flaska + 2 dl vatten)
- 1 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
- 0,5 dl starkvin (t ex sherry, madeira, noilly prat eller martini bianco)
- 2 dl crème fraîche
- 1 msk gräslök, finklippt
- salt
- vitpeppar
Tillbehör
- 800 g färskpotatis
- dillkvist, till kokning
- 300 g sockerärtor, skivade (eller 2 selleristjälkar)
- 15 rädisor, i klyftor
- 1 msk smör
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Salta och sockra laxen runtom och låt den ligga och dra.
- Koka potatisen med dillkvistar i vattnet.
- Fräs schalottenlöken mjuk och blank i lite smör i en kastrull på medelvärme.
- Blanda i vin, fiskfond och eventuellt lagerblad och vitpeppar i en kastrull.
- Reducera såsen på medelvärme tills 1 dl vätska återstår.
- Häll i starkvinet och koka upp.
- Vispa ner crème fraiche och koka upp igen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Koka sockerärterna i några minuter eller fräs selleri och rädisor i smör om du väljer dessa som tillbehör.
- Torka laxen noga, skär den i fyra bitar om den inte redan är uppskuren.
- Stek den i smör på medelhög värme tills den är gyllenbrun och har lite kärna kvar i mitten.
- Rör ner gräslöken i såsen.
- Servera laxen med sås, färskpotatis och sockerärter eller rädisor och selleri.
