Salta och sockra laxen runtom och låt den ligga och dra.

Koka potatisen med dillkvistar i vattnet.

Fräs schalottenlöken mjuk och blank i lite smör i en kastrull på medelvärme.

Blanda i vin, fiskfond och eventuellt lagerblad och vitpeppar i en kastrull.

Reducera såsen på medelvärme tills 1 dl vätska återstår.

Häll i starkvinet och koka upp.

Vispa ner crème fraiche och koka upp igen.

Smaka av med salt och peppar.

Koka sockerärterna i några minuter eller fräs selleri och rädisor i smör om du väljer dessa som tillbehör.

Torka laxen noga, skär den i fyra bitar om den inte redan är uppskuren.

Stek den i smör på medelhög värme tills den är gyllenbrun och har lite kärna kvar i mitten.

Rör ner gräslöken i såsen.

Servera laxen med sås, färskpotatis och sockerärter eller rädisor och selleri.

Lax med sherrysås och potatis

Ingredienser