Gör så här

1. 
   Stycka gösen och koka fond på skrov och huvud.
2. 
   Mixa filéerna med äggvita och 1 dl grädde. Smaksätt med salt.
3. 
   Dela spetskålen i 4 delar och koka ca. 6 minuter. Låt spetskålen sedan torka på papper.
5. 
   Fyll kålen med fiskfärsen och ånga sedan på 75 grader i ca. 5 minuter, kyl ner.
6. 
   Sila fiskfonden och tillsätt 1 liter grädde, smör och mjölk och koka ner. Smaka av med salt och ättika. Red av med maizena.
7. 
   Borsta jordärtskockorna och dela i hälften, ånga 100 grader i ca. 11 minuter.
8. 
   Hyvla fänkål tunt och lägg i isvatten.
9. 
   Rosta dillfrö och kumminfrö och mortla. Blanda med sellerisalt.

Uppläggning

1. 
   Värm fisken på 75 grader ca. 3 minuter. Fritera skockorna.
2. 
   Lägg fisken på tallrik, skumma såsen och nappera fisken.
3. 
   Servera fänkålssalladen bredvid med lite dill, krydda fisken med dillfrörubben.
4. 
   Servera skockorna apar med lite flingsalt.