En underbart god risotto som blir härligt vårig med krispig grön sparris i. Toppar gör du med gremolata - en hackad blandning av persilja, vitlök och finrivet citronskal.
Sparrisrisotto med gremolata - Siri Barjes recept
Du behöver
- 4 dl risottoris
- ca 1 l vatten
- 1-2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 stjälkar blekselleri
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 3 dl vitt vin
- 5 msk olivolja
- 1 knippe grön sparris
- 75 g smör
- ca 70 g riven parmesan
- salt, peppar
- 0,75 dl solrosfrön, rostade
Gremolata
- 2 klyftor vitlök
- 1 kruka persilja
- 1 citron, finrivet skal
Gör så här
- Skala och finacka vitlök och lök. Finhacka sellerin. Fräs vitlök, lök och selleri i 3 msk olivolja i en stor kastrull eller gryta. Ta en stor kastrull eller gryta och tillsätt 3 msk olivolja.
- Koka under tiden upp vattnet med buljongtärningarna. Håll buljongen varm.
- Tillsätt riset i grytan med löken och rör runt tills det börjar bli genomskinligt. Höj värmen, tillsätt vinet och låt det koka in i ca 2 minuter. Ta en soppslev, skopa från den varma buljongen och häll i riset. Rör runt. Häll på en slev till när vätskan har kokat in.
- Skär bort den nedre och träiga delen på sparrisen. Skär sparrisen i bitar.
- Stek sparrisen på hög värme i 2 msk olivolja tills den fortfarande är krispig.
- Gremolata
Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan grovt, lägg i en skål och riv över citronskal. Blanda runt och ställ åt sidan. - Fortsätt mata risotton med buljong tills den är precis klar. Smaka! Riset ska vara klart men med en liten kärna i mitten.
- Tillsätt sparrisen och rör runt.
- Ta risotton från värmen och rör ner smör och parmesan. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt lite mer buljong så att risotton får en lite lösare konsistens.
- Lägg upp i djupa tallrikar så att risotton breder ut sig. Servera med gremolata och rostade solrosfrön.
21 april 2018