Dillolja

1. 
   Blanchera dill och vitlök i kokande vatten i ca 30 sekunder.
2. 
   Kyl snabbt ner i iskallt vatten och krama ut vätskan ordentligt.
3. 
   Värm olivoljan till ca 50 grader. Mixa dill, vitlök och olja slätt.
4. 
   Sila genom kaffefilter eller finmaskig sil. Ställ åt sidan.

Sparris

1. 
   Bryt av och släng de träiga ändarna på sparrisen. Skär resten i ca 3 cm stora bitar.
2. 
   Lägg topparna och bitarna precis under topparna åt sidan – de ska tillsättas mot slutet.
3. 
   Koka upp buljongen i en kastrull.
4. 
   Lägg i resten av sparrisen och koka tills den är mjuk. Tillsätt spenaten och låt den precis mjukna.
5. 
   Lyft upp grönsakerna och mixa dem med lite buljong till en slät puré.
6. 
   Håll buljongen varm.

Risotto

1. 
   Fräs lök och vitlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull utan att de tar färg.
2. 
   Tillsätt riset och rör i någon minut tills det blir glansigt.
3. 
   Häll på vinet och låt det koka in.
4. 
   Tillsätt varm buljong, ca 1 dl i taget, under ständig omrörning.
5. 
   Låt vätskan absorberas innan du fyller på mer.
6. 
   Efter ca 15–17 minuter, tillsätt den sparade sparrisen.
7. 
   Fortsätt tills riset är krämigt men fortfarande har en lätt kärna (totalt ca 18–20 minuter).

Avslutning

1. 
   Rör ner sparrispurén och låt allt bli varmt.
2. 
   Ta kastrullen från värmen och rör ner mascarpone och parmesan. Smaka av med salt, peppar och finrivet citronskal.

Servering

1. 
   Lägg upp risotton på varma tallrikar. Toppa med rostade pumpakärnor, ringla över dill- och vitlöksolja och avsluta med lite extra citronzest. Servera genast.