Sparris på ärt-och dragonkräm
Foto: TV4
Sparris på ärt-och dragonkräm
16 ingredienser
30 m
Receptet är ur boken Grönsaker A-Ö av Paul Svensson. Ta vara på råvarorna som är i säsong och laga denna fräscha rätt med sparris, ärtor och frasigt bröd.
Ingredienser
portioner
portioner- 150 g gröna ärtor, tinade
- 1 kruka dragon
- 2 msk olivolja
- 1-16 gröna sparrisar
- 2 tomater
- 1 lök, färsk
- 10 ramslökar (eller 1 klyfta vitlök)
- 2 msk champagnevinäger
- 3 msk olivolja
- salt
- svartpeppar, nymalen
Vitlöksstekt bröd
- 4 dl bröd, dagsgammalt och mixat (eller rivet i bitar)
- ca 2 msk smör
- salt
- svartpeppar, nymalen
- 1 klyfta vitlök
Gör så här
- Mixa ärterna i kannmixer tillsammans med dragon, olja, salt och peppar till en slät kräm. Sila.
- Koka upp saltat vatten (2 msk salt per liter vatten). Bryt av ändbiten på sparrisarna om de inte är alldeles nyskördade. Lägg
- sparrisarna i det kokande vattnet, lägg på ett lock och koka i 2–3 minuter.
- Häll av vattnet och kyl ner sparrisarna direkt i iskallt vatten för att behålla fräschör, färg och smak (de kan värmas vid servering om så önskas).
- Tärna tomaterna och finhacka löken. Strimla ramslöken (eller skala och finhacka vitlöken). Blanda tomat, lök och ramslök (eller vitlök) med vinäger och olja. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg en bädd av ärt- och dragonkräm på en tallrik. Fördela sparrisarna ovanpå och toppa med knaprigt bröd (se recept nedan) och servera direkt.
Vitlöksstekt bröd
- Stek brödsmulorna i smör, salt och peppar i en stekpanna.
- Skala och riv ner vitlöken och låt blandningen bli gyllenbrun.
