Sparris och morötter med holländsk sås
Foto: TV4
Sparris och morötter med holländsk sås
14 ingredienser
Den lena smör- och äggsåsen är en klassiker, vida känd och ofta serverad även till fisk. Använd inte aluminiumkastrull, för då blir såsen missfärgad! Värm över ytterst svag värme eller i vattenbad. Såsen får absolut inte koka, för då skär den sig!
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g vit sparris
- 500 g grön sparris
- 500 g morot (späda)
- 2 tsk salt, per liter vatten
- 30 g smör
- 1 gul lök, finhackad
- 1 krm strösocker
- 0,75 grönsaksbuljong
- 4 äggulor
- 8 msk vatten
- 200 g smör, smält och ljummet
- salt
- vitpeppar
- citron, färskpressad saft
Gör så här
- Hollandaisesås: Vispa upp äggulorna och vattnet i en kastrull. Vispa hela tiden tills det börjar tjockna. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Såsen ska bli luftig och tjock. Smaksätt den med salt, peppar och citronsaft.
- Skala de vita sparrisarna och skär av ändarna på dem och på de gröna sparrisarna. De gröna behöver inte skalas. Skrapa de späda morötterna. Koka sparrisen i saltat vatten och en liten klick smör. De vita kokas i ca 20 minuter och de gröna i ca 10 minuter.
- Finhacka löken och mjukfräs den i resten av smöret utan att den tar färg. Tillsätt sockret. Häll i buljongen och lägg i morötterna. Sjud i ca 15 minuter. Lägg upp grönsakerna och häll såsen över.
