Sparris med champagnesås

Sparris med champagnesås
Foto: TV4
Isabella Morrone 2023
Isabella Morrone 2023

Sparris med champagnesås

21 ingredienser

30 min

Isabella Morrone gästar Nyhetsmorgon och bjuder på en härligt lyxig förrätt bestående av kokt sparris, champagnesås, valnötsolja och valnötskräm.
Vintips till: Etna Bianco, Tenuta Delle Terre nere, 2024. Nr 93965.

Ingredienser

portioner

Sparris

  • 8 vita sparrisar, skalade (tjocka)
  • vatten (till kokning)
  • 1 citron, juicen
  • 1 msk koncentrerad fläderblomssaft
  • 1-2 tsk salt
  • 1 blad lagerblad

Champagnesås

  • 1 schalottenlök, grovt hackad
  • 2 klyftor vitlök, skalade
  • fänkål, grovt skuren (en halv)
  • purjolök, fint skuren (1/3)
  • 2 msk smör, kallt och tärnat
  • 2 msk olivolja
  • 3,75 dl champagne (eller mousserande vin)
  • 5 dl grädde
  • salt
  • peppar
  • 1 msk champagnevinäger
  • 1 lagerblad
  • 2 timjankvistar

Servering

  • 2-3 valnötsolja
  • 2 msk valnötter

Gör så här

Sparris

  1. Koka upp vatten med citronsaft, flädersaft och salt i en vid kastrull.
  2. Lägg i sparrisen och sjud försiktigt i 8–10 minuter (beroende på tjocklek) tills den är ganska mjuk men fortfarande spänstig.
  3. Ta upp sparrisen och lägg åt sidan.

Champagnesås

  1. Fräs alla grönsaker och örter i smör och olivolja på låg värme länge så dom blir mjuka. Salta och peppra.
  2. Häll i champagnen och grädden och låt koka ihop tills såsen tjocknar.
  3. Mixa såsen slät med hälften av grönsakerna, plocka bort timjankvistar och lagerblad innan.
  4. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

  1. Koka valnötterna i vatten i 1-2 minuter, lyft upp dom och låt svalna, försök skala bort skalet så gott det går. Dela valnötterna i mindre bitar.
  2. Lägg upp sparrisen på tallrik och slå över lite varm skummad sås.
  3. Dekorera med lite valnötter, valnötsolja och gärna lite färska örter.
  4. Droppa över lite valnötsolja. Toppa med svart kaviar. (Valfritt)
Sparris med champagnesås | Köket.se