Sparris

1. 
   Koka upp vatten med citronsaft, flädersaft och salt i en vid kastrull.
2. 
   Lägg i sparrisen och sjud försiktigt i 8–10 minuter (beroende på tjocklek) tills den är ganska mjuk men fortfarande spänstig.
3. 
   Ta upp sparrisen och lägg åt sidan.

Champagnesås

1. 
   Fräs alla grönsaker och örter i smör och olivolja på låg värme länge så dom blir mjuka. Salta och peppra.
2. 
   Häll i champagnen och grädden och låt koka ihop tills såsen tjocknar.
3. 
   Mixa såsen slät med hälften av grönsakerna, plocka bort timjankvistar och lagerblad innan.
4. 
   Smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

1. 
   Koka valnötterna i vatten i 1-2 minuter, lyft upp dom och låt svalna, försök skala bort skalet så gott det går. Dela valnötterna i mindre bitar.
2. 
   Lägg upp sparrisen på tallrik och slå över lite varm skummad sås.
3. 
   Dekorera med lite valnötter, valnötsolja och gärna lite färska örter.
4. 
   Droppa över lite valnötsolja. Toppa med svart kaviar. (Valfritt)