Spaghetti all'amatriciana
Spaghetti all'amatriciana
Från: Nyhetsmorgon
10 ingredienser
40 min
Spaghetti med guanciale som får släppa sitt fett långsamt i en kall panna, tomatsås och finriven pecorino. Osten rörs ner när pannan tagits från värmen så att såsen blir blank, och resten av pecorinon serveras till.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 150 g guanciale, skuren i stavar
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk tomatpuré
- ev 50 ml vitt vin (torrt)
- ev 1 bit chilifrukt (liten, eller lite chiliflakes)
- 400 g hela konserverade tomater, skalade (av god kvalitet eller på burk)
- salt
- 400 g spaghetti (eller bucatini)
- vatten (till pastan)
- 80-100 g pecorino romano, finriven
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skär guanciale i stavar.
- Lägg stavarna i en kall stekpanna och värm gradvis på medellåg värme tills fettet smälter och köttet blir gyllene och krispigt.
- Lyft upp guancialen och lägg åt sidan. Låt fettet vara kvar i pannan.
- Lägg i vitlöken och tomatpurén.
- Om du använder vin, häll i det nu och låt alkoholen koka bort.
- Tillsätt eventuell chili.
- Häll i tomaterna och låt såsen sjuda i ca 15-20 minuter.
- Smaka av innan du tillsätter salt eftersom både guanciale och pecorino är salta.
- Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Spara lite pastavatten.
- Vänd ner pastan i tomatsåsen tillsammans med guancialen. Tillsätt lite pastavatten och blanda tills såsen fäster ordentligt.
- Ta av pannan från värmen och blanda ner det mesta av pecorinon. Rör om så att såsen blir blank och sammanhållen.
- Servera direkt med resten av pecorinon.
Börja med kall panna och ge guancialen tid att släppa sitt fett. Det är grunden till smaken. Osten ska helst tillsättas när pannan är borttagen från värmen så att den inte klumpar sig.
