Sötpotatistortilla med mynta och fårost

Name: Sötpotatistortilla med mynta och fårost
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 undefined
Ingredients: 600 g sötpotatis; 1 msk olivolja (eller avokadoolja); 0,5 tsk havssalt; Äggstanning; 6 ägg; 2 dl havredryck (eller annan växtdryck); 1 tsk örtsalt; svartpeppar, nymalen; Fyllning; 150 g fårost; 2 salladslökar; 10 g mynta; 0,5 citron, rivet skal; 20 g parmesanost, grovriven (eller annan hårdost)

Foto: Åsa Liffner

Sötpotatistortilla med mynta och fårost

Av: Cecilia Davidsson

Från: Yogamat

12 ingredienser

1 h 15 min

Tortillan tillagas i ugnen och blir smakrik av myntan. Skär upp i bitar och servera med sallad eller i mindre bitar och duka fram till ett mingel. Variera sötpotatisen med färskpotatis, sparris, broccoli, rödbetor eller pumpa.

Hälsomat Omelett Matlåda Tilltugg/snacks/snittar Vegetariskt Buffémat

Välj rätt vego

Ingredienser

600 g sötpotatis
1 msk olivolja (eller avokadoolja)
0,5 tsk havssalt

Äggstanning

6 ägg
2 dl havredryck (eller annan växtdryck)
1 tsk örtsalt
svartpeppar, nymalen

Fyllning

150 g fårost
2 salladslökar
10 g mynta
0,5 citron, rivet skal
20 g parmesanost, grovriven (eller annan hårdost)

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Klä en form, ca 20×25 cm, med bakplåtspapper.
Tvätta eller skala sötpotatis. Skär den i 2 × 2 centimeter stora bitar, lägg i formen och blanda runt med olja och salt.
Rosta potatisen i ugnen i ca 25 minuter tills den känns mjuk.
Vispa samman ingredienserna till äggstanningen i en bunke.
Ta ut sötpotatisen och smula över fårosten, hacka salladslöken och myntan grovt och strö över formen tillsammans med citronskal.
Häll på äggstanningen, rör runt försiktigt så att stanningen fylls ut i formen och ingredienserna blandar sig.
Strö över den rivna osten och sätt in formen i ugnen. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Låt tortillan svalna i formen innan du stjälper upp den på en skärbräda.
Servera tortillan uppskuren i mindre bitar till mingel eller större bitar till lunch.