Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk
Foto: TV4
Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk
6 steg att laga
15 ingredienser
30 min
Vegetarisk och värmande gryta med kokosmjölk, grönsaker och röd currypasta. Perfekt att göra dubbel sats av och frysa in till veckans matlådor.
Ingredienser
4 portioner- 4 port rött ris
- 2 gula lökar, finhackade
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 3 msk neutral rapsolja
- 2 msk röd currypasta
- 1 tsk malen spiskummin
- 2 sötpotatisar, tärnade
- 2 röda paprikor, tärnade
- 1 burk kokosmjölk [400 ml]
- 4 dl vatten
- 1 dl belugalinser
- 120-150 g bladspenat
- 1-2 tsk vitvinsvinäger
- 1 kruka thaibasilika
- 1 dl cashewnötter, rostade
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
- Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Tillsätt currypastan och spiskummin och fräs någon minut.
- Tillsätt sötpotatis, paprika, linser, kokosmjölk och vatten. Låt småputtra ca 20 minuter utan lock.
- Smaka av med salt, peppar och vinäger. Vänd in spenaten när linserna känns mjuka.
- Servera med ris i en djup skål toppad med thaibasilika och rostade cashewnötter.
- Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning, och njut av din krämiga linsgryta. /Köket-redaktionen
TIPS!
