Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk

Name: Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 port rött ris; 2 gula lökar, finhackade; 2 klyftor vitlök, finhackade; 3 msk neutral rapsolja; 2 msk röd currypasta; 1 tsk malen spiskummin; 2 sötpotatisar, tärnade; 2 röda paprikor, tärnade; 1 burk kokosmjölk; 4 dl vatten; 1 dl belugalinser; 120-150 g bladspenat; 1-2 tsk vitvinsvinäger; 1 kruka thaibasilika; 1 dl cashewnötter, rostade

Foto: TV4

Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk

Av: Tove Nilsson

Från: Kökets middag

15 ingredienser

30 min

Vegetarisk och värmande gryta med kokosmjölk, grönsaker och röd currypasta. Perfekt att göra dubbel sats av och frysa in till veckans matlådor.

Enkelt Bönor Grytor Hälsomat Matlåda Potatis Snabbt Vardagsmiddag Veganska recept

Se Tove Nilsson laga receptet

Ingredienser

4 port rött ris
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, finhackade
3 msk neutral rapsolja
2 msk röd currypasta
1 tsk malen spiskummin
2 sötpotatisar, tärnade
2 röda paprikor, tärnade
1 burk kokosmjölk [400 ml]
4 dl vatten
1 dl belugalinser
120-150 g bladspenat
1-2 tsk vitvinsvinäger
1 kruka thaibasilika
1 dl cashewnötter, rostade

Gör så här

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Tillsätt currypastan och spiskummin och fräs någon minut.
Tillsätt sötpotatis, paprika, linser, kokosmjölk och vatten. Låt småputtra ca 20 minuter utan lock.
Smaka av med salt, peppar och vinäger. Vänd in spenaten när linserna känns mjuka.
Servera med ris i en djup skål toppad med thaibasilika och rostade cashewnötter.

Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning, och njut av din krämiga linsgryta. /Köket-redaktionen