Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk
Foto: TV4
Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk
15 ingredienser
30 min
Vegetarisk och värmande gryta med kokosmjölk, grönsaker och röd currypasta. Perfekt att göra dubbel sats av och frysa in till veckans matlådor.
Se Tove Nilsson laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 4 port rött ris
- 2 gula lökar, finhackade
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 3 msk neutral rapsolja
- 2 msk röd currypasta
- 1 tsk malen spiskummin
- 2 sötpotatisar, tärnade
- 2 röda paprikor, tärnade
- 1 burk kokosmjölk [400 ml]
- 4 dl vatten
- 1 dl belugalinser
- 120-150 g bladspenat
- 1-2 tsk vitvinsvinäger
- 1 kruka thaibasilika
- 1 dl cashewnötter, rostade
Gör så här
- Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
- Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Tillsätt currypastan och spiskummin och fräs någon minut.
- Tillsätt sötpotatis, paprika, linser, kokosmjölk och vatten. Låt småputtra ca 20 minuter utan lock.
- Smaka av med salt, peppar och vinäger. Vänd in spenaten när linserna känns mjuka.
- Servera med ris i en djup skål toppad med thaibasilika och rostade cashewnötter.
Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning, och njut av din krämiga linsgryta. /Köket-redaktionen
