Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk

Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk
Foto: TV4
Tove Nilsson recept
Tove Nilsson recept

Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk

Av: Tove Nilsson

Från: Kökets middag

15 ingredienser

30 min

Vegetarisk och värmande gryta med kokosmjölk, grönsaker och röd currypasta. Perfekt  att göra dubbel sats av och frysa in till veckans matlådor.

EnkeltBönorGrytorHälsomatMatlådaPotatisSnabbtVardagsmiddagVeganska recept
logo
Tove Nilsson recept

Se Tove Nilsson laga receptet

Ingredienser

portioner
  • 4 port rött ris
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 2 klyftor vitlök, finhackade
  • 3 msk neutral rapsolja
  • 2 msk röd currypasta
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 2 sötpotatisar, tärnade
  • 2 röda paprikor, tärnade
  • 1 burk kokosmjölk [400 ml]
  • 4 dl vatten
  • 1 dl belugalinser
  • 120-150 g bladspenat
  • 1-2 tsk vitvinsvinäger
  • 1 kruka thaibasilika
  • 1 dl cashewnötter, rostade

Gör så här

  1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
  2. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Tillsätt currypastan och spiskummin och fräs någon minut.
  3. Tillsätt sötpotatis, paprika, linser, kokosmjölk och vatten. Låt småputtra ca 20 minuter utan lock.
  5. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Vänd in spenaten när linserna känns mjuka.
  6. Servera med ris i en djup skål toppad med thaibasilika och rostade cashewnötter.

Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning, och njut av din krämiga linsgryta. /Köket-redaktionen