Vegetarisk och värmande gryta med kokosmjölk, grönsaker och röd currypasta. Perfekt att göra dubbel sats av och frysa in till veckans matlådor.
klicka här
Sötpotatis- och linsbowl med kokosmjölk
Foto: TV4
Du behöver
- 4 port rött ris
- 2 gula lökar, finhackade
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 3 msk neutral rapsolja
- 2 msk röd currypasta
- 1 tsk spiskummin
- 2 sötpotatisar, tärnade
- 2 röda paprikor, tärnade
- 1 burk kokosmjölk [400 ml]
- 4 dl vatten
- 1 dl belugalinser
- 120-150 g färsk bladspenat
- 1-2 tsk vitvinsvinäger
- 1 kruka thaibasilika
- 1 dl cashewnötter, rostade
Gör så här
- Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
- Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Tillsätt currypastan och spiskummin och fräs någon minut.
- Tillsätt sötpotatis, paprika, linser, kokosmjölk och vatten. Låt småputtra ca 20 minuter utan lock.
- Smaka av med salt, peppar och vinäger. Vänd in spenaten när linserna känns mjuka.
- Servera med ris i en djup skål toppad med thaibasilika och rostade cashewnötter.
- Glöm inte att matsortera skal och rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning, och njut av din krämiga linsgryta. /Köket-redaktionen
klicka här
laddar fler recept...
Laddar fler recept...