Soja- och ingefärsmarinerad renfilé med skogssvamp, spetskål och krispigt höstäpple

Soja- och ingefärsmarinerad renfilé med skogssvamp, spetskål och krispigt höstäpple
Foto: Jonas Svensson

Jonas Svensson kombinerar det svenska och asiatiska köket med sin soja- och ingefärsmarinerade renfilé, serverad med kålknyten fyllda med svamp och sushiris. 

Maya Samuelssons tips på sherry till rätten

  • Doña Alicia, ​8203
  • Viña AB Amontillado Seco Palomino, 76536
6 oktober 2017
4

Du behöver

  • 2 dl sushiris
  • 400 g renfilé
  • 2 dl ljus soja
  • 2 msk kalvfond
  • 1 msk ingefära, hackad
  • 1 msk vitlök, hackad
  • 1 tsk malen gurkmeja
  • 1 krm chiliflakes
  • 100 g shiitake
  • 100 g trattkantareller
  • 100 g Karl-johansvamp
  • 4 msk smör
  • 1 huvud spetskål
  • krasse (valfri)
  • 1 rött äpple
  • 2 msk hasselnötter
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Koka sushiris och kyl ner efter kokning.
  2. Skär renfilé i bitar och marinera i soja, kalvfond, ingefära, vitlök, gurkmeja och chiliflakes.
  3. Plocka ner svamp i mindre bitar och stek med smör och smaka av med salt och peppar.
  4. Plocka kålbladen separat och blanchera i kokande vatten i ca 2 minuter, kyl ner i isvatten.
  5. Blanda ris och svampblandningen i en bunke och smaka av med salt och peppar.
  6. Fyll kålbladen med svamp- och risblandningen och ”knyt” ihop. Värm kålknytena i ugn på 180 grader i ca 5 minuter.
  7. Stek renfilén hastigt i panna med lite smör och servera med kålknytet och toppa med strimlat äpple och hackade hasselnötter.
Kommentera receptet
hosterbjudande

Fler goda recept