Soja- och ingefärsmarinerad renfilé med skogssvamp, spetskål och krispigt höstäpple
Foto: Jonas Svensson
Soja- och ingefärsmarinerad renfilé med skogssvamp, spetskål och krispigt höstäpple
18 ingredienser
Jonas Svensson kombinerar det svenska och asiatiska köket med sin soja- och ingefärsmarinerade renfilé, serverad med kålknyten fyllda med svamp och sushiris.
Maya Samuelssons tips på sherry till rätten
- Doña Alicia, 8203
- Viña AB Amontillado Seco Palomino, 76536
Ingredienser
portioner
portioner- 2 dl sushiris
- 400 g renfilé
- 2 dl japansk soja
- 2 msk kalvfond
- 1 msk ingefära, hackad
- 1 msk vitlök, hackad
- 1 tsk malen gurkmeja
- 1 krm chiliflakes
- 100 g shiitakesvamp
- 100 g trattkantareller
- 100 g karljohansvamp
- 4 msk smör
- 1 spetskål
- ev krasse
- 1 rött äpple
- 2 msk hasselnötter
- salt
- peppar
Gör så här
- Koka sushiris och kyl ner efter kokning.
- Skär renfilé i bitar och marinera i soja, kalvfond, ingefära, vitlök, gurkmeja och chiliflakes.
- Plocka ner svamp i mindre bitar och stek med smör och smaka av med salt och peppar.
- Plocka kålbladen separat och blanchera i kokande vatten i ca 2 minuter, kyl ner i isvatten.
- Blanda ris och svampblandningen i en bunke och smaka av med salt och peppar.
- Fyll kålbladen med svamp- och risblandningen och ”knyt” ihop. Värm kålknytena i ugn på 180 grader i ca 5 minuter.
- Stek renfilén hastigt i panna med lite smör och servera med kålknytet och toppa med strimlat äpple och hackade hasselnötter.
