Soja- och ingefärsmarinerad renfilé med skogssvamp, spetskål och krispigt höstäpple

5 röster

Foto: Jonas Svensson

Jonas Svensson kombinerar det svenska och asiatiska köket med sin soja- och ingefärsmarinerade renfilé, serverad med kålknyten fyllda med svamp och sushiris.

Maya Samuelssons tips på sherry till rätten

Doña Alicia, 8203
Viña AB Amontillado Seco Palomino, 76536

Visa mer

4 portioner

Du behöver

2 dl sushiris
400 g renfilé
2 dl ljus soja
2 msk kalvfond
1 msk ingefära, hackad
1 msk vitlök, hackad
1 tsk malen gurkmeja
1 krm chiliflakes
100 g shiitake
100 g trattkantareller
100 g Karl-johansvamp
4 msk smör
1 huvud spetskål
krasse (valfri)
1 rött äpple
2 msk hasselnötter
salt och peppar

Gör så här

Koka sushiris och kyl ner efter kokning.
Skär renfilé i bitar och marinera i soja, kalvfond, ingefära, vitlök, gurkmeja och chiliflakes.
Plocka ner svamp i mindre bitar och stek med smör och smaka av med salt och peppar.
Plocka kålbladen separat och blanchera i kokande vatten i ca 2 minuter, kyl ner i isvatten.
Blanda ris och svampblandningen i en bunke och smaka av med salt och peppar.
Fyll kålbladen med svamp- och risblandningen och ”knyt” ihop. Värm kålknytena i ugn på 180 grader i ca 5 minuter.
Stek renfilén hastigt i panna med lite smör och servera med kålknytet och toppa med strimlat äpple och hackade hasselnötter.

6 oktober 2017