Stäng

Soja- och ingefärsmarinerad renfilé med skogssvamp, spetskål och krispigt höstäpple

8 röster
4
Soja- och ingefärsmarinerad renfilé med skogssvamp, spetskål och krispigt höstäpple
Foto: Jonas Svensson
Kockarnas kamp 2017 Jonas Svensson
Från Nyhetsmorgon

Jonas Svensson kombinerar det svenska och asiatiska köket med sin soja- och ingefärsmarinerade renfilé, serverad med kålknyten fyllda med svamp och sushiris. 

Maya Samuelssons tips på sherry till rätten

  • Doña Alicia, ​8203
  • Viña AB Amontillado Seco Palomino, 76536
Så väljer du rätt kött i köttdisken
4
4 portioner

Du behöver

  • 2 dl sushiris
  • 400 g renfilé
  • 2 dl japansk soja
  • 2 msk kalvfond
  • 1 msk ingefära, hackad
  • 1 msk vitlök, hackad
  • 1 tsk malen gurkmeja
  • 1 krm chiliflakes
  • 100 g shiitakesvamp
  • 100 g trattkantareller
  • 100 g karljohansvamp
  • 4 msk smör
  • 1 spetskål
  • ev krasse
  • 1 rött äpple
  • 2 msk hasselnötter
  • salt
  • peppar

Billigaste ingredienserna

Sök i dina matbutiker

Gör så här

  1. Koka sushiris och kyl ner efter kokning.
  2. Skär renfilé i bitar och marinera i soja, kalvfond, ingefära, vitlök, gurkmeja och chiliflakes.
  3. Plocka ner svamp i mindre bitar och stek med smör och smaka av med salt och peppar.
  4. Plocka kålbladen separat och blanchera i kokande vatten i ca 2 minuter, kyl ner i isvatten.
  5. Blanda ris och svampblandningen i en bunke och smaka av med salt och peppar.
  6. Fyll kålbladen med svamp- och risblandningen och ”knyt” ihop. Värm kålknytena i ugn på 180 grader i ca 5 minuter.
  7. Stek renfilén hastigt i panna med lite smör och servera med kålknytet och toppa med strimlat äpple och hackade hasselnötter.
6 oktober 2017