Snurrad aubergineburgare med hemgjord tomatketchup och karamelliserad lök

6 burgare
Snurrad aubergineburgare med hemgjord tomatketchup och karamelliserad lök
Foto: Martin Nordin

Maffig vegetarisk burgare på aubergine, mozzarella och parmesanost. Serveras med karamelliserad lök, ketchup och picklad gurka. Mums!

Recept ur kokboken Gröna burgare

15 mars 2017
6 burgare

Du behöver

Hemgjord ketchup

  • 1 kg plommontomater
  • salt och svartpeppar
  • 1 krm mald kanel
  • 1 krm mald kryddpeppar
  • 1 krm mald kryddnejlika
  • 1 tsk korianderfrön
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 2 tsk lökpulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk sherryvinäger
  • 1 msk honung
  • 2 dl vatten

Picklad gurka

  • 9 dl vatten
  • 6 msk salt
  • 1 kg västeråsgurkor
  • 10 dillkronor
  • 2 msk senapsfrön, picklade
  • 1,5 dl ättika (12 %)
  • 1,5 dl rörsocker

Aubergineburgare

  • 800 g aubergine (ca 2 auberginer)
  • olivolja, att steka i
  • 2 dl tomatpuré
  • 250 g mozzarellaost, grovriven
  • 2 dl parmesanost, riven

Karamelliserad lök

  • 2 gula lökar
  • 2 msk smör
  • 1 msk rödvinsvinäger

Till servering

  • 6 hamburgerbröd
  • smör, till bröden

Gör så här

  1. Picklad gurka dag 1
    Blanda 5 dl vatten med 6 msk salt i en stor bunke. Rör om tills saltet har lösts upp. Rengör gurkorna med en mjuk borste och picka några hål i varje gurka med en gaffel eller tandpetare. Lägg gurkorna i lagen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i ett dygn.
  2. Picklad gurka dag 2
    Häll av saltlagen och låt gurkorna rinna av i ett durkslag. Skär gurkorna i halvcentimetertjocka skivor. Varva sedan gurkor, dillkronor och senapsfrön i en steriliserad glasburk.
  3. Koka upp alla ingredienser till ättikslagen och rör om tills sockret har lösts upp. Ta av från värmen och häll lagen direkt över gurkorna. Låt svalna och sätt sedan på locket.
  4. Ketchup
    Värm ugnen till 140 grader. Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Baka tomaterna mitt i ugnen i 2 timmar.
  5. Koka upp de bakade tomaterna och övriga ingredienser i en rostfri kastrull. Sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter.
  6. Ta kastrullen från plattan och mixa slätt med en stavmixer. Passera sedan tomatröran genom en finmaskig sil (använd en sked för att pressa ut så mycket av tomatröran som möjligt).
  7. Diska ur kastrullen och häll tillbaka tomatsåsen i kastrullen. Koka upp tomatsåsen igen och reducera till en krämig ketchup, i cirka 30 minuter. Konsistensen blir krämigare när ketchupen svalnar så testa gärna att sleva upp en sked på ett fat och låt svalna för att försäkra dig om att konsistensen är bra.
  8. Häll upp ketchupen i rengjorda och steriliserade glasflaskor. Förvara i kylskåp.
  9. Karamelliserad lök
    Skala och hacka löken och lägg lökhacket i en kall kastrull. Klicka i smöret och sätt kastrullen på medelvärme. Löken kommer snart att börja släppa vätska och smakerna kommer att koncentreras genom att löken får koka i sin egen vätska. Rör om med en träslev ungefär var 5:e minut under 30-40 minuter, håll koll så att det inte bränner vid. (Om du märker att det börjar bli torrt kan du tillsätta vinägern tidigare.)
  10. Häll vinägern i kastrullen med löken, höj värmen och reducera kraftigt utan lock i cirka 15 minuter. Ställ åt sidan.
  11. Snurrad aubergineburgare
    Värm ugnen till 180 grader. Skär auberginen på längden i tunna skivor, gärna med en mandolin. Häll rikligt med olja i en stekpanna och hetta upp tills den börjar ryka. Stek aubergineskivorna på båda sidor så att de får fin färg. Lägg sedan över dem på hushållspapper så att de släpper överflödigt fett.
  12. Lägg 3-4 aubergineskivor på rad så att de bildar en lång remsa. Upprepa med resterande aubergineskivor så att du får ut 6 långa remsor. Bred ett tunt lager tomatpuré ovanpå och strö över riven mozzarella och parmesanost.
  13. Rulla ihop varje längd till en rund form – som om du skulle göra en kanelbulle – med ungefär samma diameter som brödet. Lägg över auberginesnurrorna i ramekinformar eller i värmetåliga tekoppar.
  14. Ställ in i ugnen och baka i cirka 20 minuter.
  15. Servering
    Smöra bröden på snittytan och stek dem hastigt i en stekpanna eller grilla dem i ugnen. Dra med en liten kniv längs formens kanter, vänd på formen och låt auberginebiffen glida ut på ett fat. Lägg försiktigt en biff på varje bröd och toppa med picklad gurka, karamelliserad lök och ketchup.
Kommentera receptet
hosterbjudande

Fler goda recept