Snabb nudelsallad med cashewnötter

Name: Snabb nudelsallad med cashewnötter
Total time: 25 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 3 dl cashewnötter; 250 g risnudlar; 2 limefrukter, rivet skal och färskpressad saft; 3 msk japansk soja; 1 msk sesamolja; 2 msk rörsocker (eller strösocker); ca 5 cm färsk ingefära; 1 klyfta vitlök; ca 200 g rödkål; 75 g sockerärtor; 1 morot; 3 salladslökar; 1 röd chilifrukt; 0,5 kruka färsk koriander

POPULÄRT

Foto: TV4

Snabb nudelsallad med cashewnötter

Av: Jennie Walldén

Från: Kökets middag

14 ingredienser

25 min

Enkel, fräsch och somrig nudelsallad med krispiga grönsaker som rödkål, sockerärter och morötter. Toppa med rostade cashewnötter.

Enkelt Asiatisk mat Hälsomat Matlåda Nudlar Sallad Snabbt Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Jennie Walldén laga receptet

Ingredienser

3 dl cashewnötter
250 g risnudlar
2 limefrukter, rivet skal och färskpressad saft
3 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 msk rörsocker (eller strösocker)
ca 5 cm färsk ingefära
1 klyfta vitlök
ca 200 g rödkål
75 g sockerärtor
1 morot
3 salladslökar
1 röd chilifrukt
0,5 kruka färsk koriander

Gör så här

Rosta nötterna i torr panna till de får lite färg. Låt svalna.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj sedan i iskallt vatten tills de är helt genomkalla. Låt droppa av ordentligt i durkslag.
Lägg zest och limesaft i en bunke. Häll i soja och sesamolja, socker och riv i ingefära och vitlök. Rör samman väl.
Strimla rödkålen så tunt du kan, gärna med en mandolin. Lägg kålen i bunken med dressingen och blanda. Tillsätt nudlarna och låt dra.
Strimla sockerärter på längden och hyvla morot med en potatisskalare. Lägg i bunken med rödkål och nudlar. Blanda väl.
Skiva salladslöken och chilin tunt samt strimla koriander och lägg i bunken. Blanda runt.
Lägg upp salladen på ett stort fat. Toppa med cashewnötter. Servera och njut!

Glöm inte att matsortera rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning och njut av din goda nudelsallad! /Köket-redaktionen