Smörstekt kalvbräss med äppelkompott och knäckebröd
Foto: Tv4
Smörstekt kalvbräss med äppelkompott och knäckebröd
22 ingredienser
30 m
Kalvbräss stekt i svampmjöl och serverad med ljummen äppelkompott och hembakat knäckebröd är en rustik och festlig förrätt perfekt till helgen middag!
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerKalvbräss:
- 200 g kalvbräss, putsad
- 0,4 karljohansvamp
- 0,2 blod- eller pepparriska
- 0,2 citronslemskivling
- 0,2 trattkantareller
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 2 msk smör
Äppelkompott:
- 1,5 syrligt äpple i små fyrkanter
- 8 rosépepparkorn, krossade
- 1 dl strösocker
- 2 dl vatten
- citronsaft (smaka av)
Knäckebröd:
- 25 g jäst
- 2 dl vatten
- 3 msk olja
- 2 tsk salt
- 1 msk brödkrydda
- 1 tsk svarta sesamfrön
- 3 dl vetemjöl
- 3 dl rågmjöl
Garnering:
- 8 karljohanflarn, torkade och smörstekta
Gör så här
Kalvbräss med svampmjöl
- Mixa den torkade Karljohansvampen, trattkantarellerna, blodriskan och citronslemskivlingen till ett mjöl.
- Vänd kalvbrässen i 4 msk av svampmjölet och stek den sedan i smöret på hög värme, 2 minuter på varje sida.
- Stek också de torkade Karl-Johanflarnen som ska vara till garneringen i smör tills de blir bruna, cirka 2-3 minuter.
Äppelkompott
- Krossa rosépepparkornen. Skär äpplena i små fyrkanter och koka med socker, vatten och krossade rosépepparkornen. Koka 15-20 minuter. Smaka av med citronsaft.
Knäckebröd
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Blanda vatten, jäst, olja, salt, brödkrydda, mjöl och svarta sesamfrön till en smet.
- Kavla ut smeten tunt och nagga den. Grädda cirka 4-5 minuter och passa noga då brödet kan brännas snabbt.
Servering
- Äppelkompotten serveras ljummen till kalvbrässen som ska stekas precis innan servering.
- Garnera med de smörstekta Karl-Johanflarnen. Serveras med öl från lokalproducent i Sälen och en liten hemgjord snaps!
