Skär bort hinnor på fläskfilén. Blanda alla ingredienser till marinaden i en påse och lägg i fläskfilén. Massera runt och låt ligga i kylen och marinera i minst 30 min.
Sätt ugnen på 150 grader.
Stek filén runt om i het stekpanna tills den får fin stekyta. Lägg i en ugnsfast form och tillaga klart i ugnen till ca 70 grader i innertemperatur. Låt vila ca 15 min innan köttet skärs upp i skivor.
Sötpotatisfries
Skala potatisarna och skär i ganska smala stänger, lägg i iskallt vatten i 1,5 timme för att dra ut stärkelse.
Sätt ugnen på 230 grader.
Skölj av potatisen torka i en ren kökshandduk. Vänd runt potatisen i stärkelse med salt och svartpeppar iblandat tills de täcks runt om.
Lägg ut på plåt med bakplåtspapper och ringla över oljan.
Ställ in i ugnen, ta ut efter ca 10 min och vänd runt innan de får tillagas klart i ca 15 min - de ska få ordentligt med färg och bli krispiga.
Tryffelmajo
Tricket med att göra majo utan att det skär sig är att låta alla ingredienser stå framme och få samma temperatur. Vispa samman äggulor, senap och vinäger så det blir fluffigt. Strila sedan ner oljan under kraftig vispning. Smaksätt med tryffeolja samt salt och peppar.
Picklad rödlök
Skiva rödlöken tunt. Rör ihop ättika, socker och vatten (rör tills allt socker lösts upp) och slå över lagen.
