Små rårakor med laxrom och pocherade vaktelägg
Foto: TV4
Små rårakor med laxrom och pocherade vaktelägg
11 ingredienser
Klassisk svensk husmanskost i lyxdräkt! Det går bra att använda lax-, forell-, löj- eller sikrom till den här rätten. Att pochera vakteläggen är enkelt – vinägern hjälper dem att hålla formen.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 vaktelägg
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 1 dl is, bitar
Rårakor:
- 4 potatisar
- 2 msk matolja, till stekning
- 1 msk smör, till stekning
- malen svartpeppar
- gourmetsalt
Till servering:
- 60 g laxrom (forell-, löj- eller sikrom)
- 0,5 dl gräslök, finskuren
- 4 msk gräddfil
Gör så här
- Knäck vakteläggen hela i en skål och slå över vinägern. Låt stå och dra i 15 minuter. Lägg isbitar och 1 dl kallt vatten i en skål. Koka upp ca 1 liter vatten, dra av kastrullen från värmen och slå i ägg och vinäger i vattnet. Låt äggen sakta koagulera i det heta vattnet. Det tar ca 1–2 minuter. Lyft försiktigt över äggen i isvattnet, ett i taget. När äggen är kalla, lyft över dem på en handduk att rinna av.
- Rårakor: Skala potatisen och riv den grovt. Stek fyra plättar gyllenbruna på ena sidan i olja. Vänd och tillsätt smöret i pannan och stek även andra sidan gyllenbrun. Krydda rårakorna med salt och peppar. Lyft upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Skär gräslöken smått. Servera varje råraka med ett pocherat vaktelägg, en liten klick rom, finskuren gräslök och gräddfil.
