Skärgårdssoppa, s/s Norrtelje
Foto: TV4
Skärgårdssoppa, s/s Norrtelje
18 ingredienser
En riktig skärgårdssoppa ska innehålla just skärgårdsfisk. Använd gös, spätta och/eller abborre. Vill man ha soppan som huvudrätt kan den förstärkas med potatis, svamp och extra mycket grönsaker.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg fisk
- 0,25 rotselleri
- 2 morötter
- 1 fänkål
- 1 purjolök
- 2 msk olivolja
- 1 krm torkad timjan
- 1 krm torkad basilika
- 1 krm torkad rosmarin
- 1 l fiskbuljong
- 2 dl vitt vin
- 1 dl grädde
- 1 äggula
- salt
- vitpeppar
- citron
- dill, hackad
- persilja, hackad
Gör så här
- Rensa, bena ur och fjälla därefter den fisk som så kräver. Skölj väl och skär fisken i bitar.
- Strimla sellerin, morötterna, fänkålen och purjolöken fint. Hetta upp oljan i en stor gryta. Lägg ner grönsaksstrimlorna och låt dem svettas tills de börjar mjukna. Lägg i fisken och kryddorna.
- Häll på buljongen och vinet. Sjud tills fisken precis är genomkokt. Det tar bara några minuter.
- Häll av lite buljong och blanda med grädden och äggulan. Slå tillbaka i grytan. Blanda försiktigt och värm utan att koka. Smaka av med salt, peppar och citron. Strö över dill och persilja och servera genast i djupa tallrikar med ett gott bröd.
