Coq au vin

1. 
   Skala morötter och lök. Låt lökarna vara hela och morötterna delas till lite större bitar. Skala vitlökarna och riv dem. Putsa champinjonerna och skiva rotselleri. Tärna fläsket.
2. 
   Ta av skinnet från tuppen. Skär det i strimlor och lägg på ett bakplåtspapper. Salta och peppra. Tillaga i ugn, 250 grader, tills att skinnet drar ihop sig och blir krispigt.
3. 
   Bryn tuppen i gryta, salta och peppra. Ta upp den och fräs sedan fläsk, selleri, vitlök och morötterna i smör. Låt det steka sakta tillsammans under lock i ca 15 minuter. Lägg tillbaka tuppen och slå över cognacen och flambera, se till att det inte sker under fläkten.
5. 
   Slå i allt vin, timjankvistar, lagerblad och tomatpuré. Späd med buljongen. Låt det koka i 1–1,5 h tills att köttet är mört.
6. 
   Stek under tiden svamparna i smör tills de är torra.
7. 
   När tuppen är klar, ta upp den och koka ner såsen något. Blanda rumstempererat smör och majsstärkelse och red av såsen.
8. 
   Lägg tillbaka tuppen och häll i svampen.

Potatis

1. 
   Koka potatisen mjuk. Häll av och vänd runt potatisen i generöst med smör.
2. 
   Servera potatisen med coq au vin, garnera med bladpersilja.