Short ribs bräserade i äpplemust
Foto: TV4
Short ribs bräserade i äpplemust
26 ingredienser
3 h
Short ribs bräserade i äpplemust serverad med potatisfondanter och ostcrème.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerShort ribs
- 1 kg short ribs
- salt
- peppar
- 1 l äppelmust
- 0,5 l äppelcider
- 1 gul lök
- 1 selleristjälken
- 1 morot
- 3 msk calvados
- 1 kalvbuljongtärning
- 1 tsk timjan
- 2 klyftor vitlök
- ev en klick honung
Ostcrème
- 100 g Falbygdens ost 1878
- 3 dl crème fraîche
- salt
- peppar
Potatisfondanter
- 4 bakpotatisar
- 1 l vatten
- kycklingbuljong
- 3 dl rapsolja
- 3 msk smör
- 2 klyftor vitlök
- rosmarin
Tillbehör
- mâchesallad
- rädisa, skivade
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra köttet. Bryn köttet mycket, gärna i smör så att de får en rejäl yta.
- Blanda alla ingredienser till revbenen i en stekgryta eller lergryta. In i ugnen i ca 3 timmar.
- Sila skyn som blir kvar i grytan. Kyl ner och så fettet stelnar och sila sedan bort fettet. Reducera ner resten av skyn till en tjock glaze.
- Pensla revbenen med glazen och sätt in i ugnen igen så att det blir lite karamelliserat, ca 5 minuter.
- Gör ostcrèmen genom att riva osten, värm crème fraichen och smält ner den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
- Skala och skär potatisen lika stora kuber, ca fyra st per potatis eventuellt stansa ut rundlar med en cylinder. Koka upp vatten och kycklingbuljong. Lägg i potatisbitarna och låt dom koka i ca 7 minuter, dom får inte bli mjuka.
- Värm upp oljan och smöret, detta ska täcka potatisen så välj gärna en mindre kastrull. Lägg i vitlök, rosmarin och potatis och låt sjuda tills potatisen fått fin färg, ca 25-30 minuter. Lägg åt sidan och stek på innan servering så de får en gyllenbrun yta.
- Servera revbenen tillsammans med potatisen, ostcrèmen och mycket grönt på tallriken.
