Vetedeg

1. 
   Smula jästen och lös upp den i en bunke med mjölken. Använd kall mjölk vid kalljäsning eller fingervarm mjölk (ca 37 grader) vid vanlig jäsning.
2. 
   Tillsätt vit sirap, ägg, kardemumma, salt, bakpulver och det mesta av vetemjölet.
3. 
   Arbeta degen i köksmaskin ca 10 minuter (eller knåda för hand i ca 15 minuter) tills degen är smidig.
4. 
   Tillsätt smöret i omgångar och knåda ytterligare 5 minuter tills degen är blank och elastisk.

Klassisk jäsning

1. 
   Täck bunken med plastfolie och bakduk.
2. 
   Låt jäsa i rumstemperatur 45 minuter tills degen blivit dubbelt så stor.

Kalljäsning

1. 
   Täck bunken med plastfolie och ställ in degen i kylen.
2. 
   Låt kalljäsa i minst 8 timmar, gärna över natten.
3. 
   Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Välj om du vill baka ut i långpanna eller som semlor.

Långpanna

1. 
   Dela degen i två delar.
2. 
   Kavla ut varje bit så att den blir 30x40 cm stor.
3. 
   Lägg varje degplatta på en plåt med bakplåtspapper.
4. 
   Skär degen i rutor, ca 20 stycken beroende på önskad storlek.
5. 
   Lägg en bakduk över och låt plattorna jäsa i 45-60 minuter. Kalljäst deg behöver jäsa i minst 60 minuter.

Semlor

1. 
   Väg upp och forma degen till semlor.
2. 
   Minisemlor: ca 30–40 g deg per bulle.
3. 
   Mellanstora semlor: ca 60–70 g deg per bulle.
4. 
   Stora semlor: ca 90–100 g deg per bulle.
5. 
   Låt degen jäsa i 45–60 minuter i rumstemperatur.
6. 
   Sätt ugnen på 210 grader varmluft.

Pensling

1. 
   Pensla bullarna med uppvispat ägg om så önskas. Pensla inte bullarna om du önskar en matt yta.
2. 
   Grädda en plåt i taget i 15-20 minuter. Sätt in en plåt över bullarna om du tycker att de har fått fin färg innan de är klara. Bullarna ska ha en innertemperatur på ca 96 grader.
3. 
   Gräddningstiden är ca 6 minuter för minisemlor, ca 8 minuter för mellanstora och ca 10 minuter för stora semlor.
4. 
   Låt bullarna svalna helt på galler innan du fyller dem.

Servering

1. 
   Fyll semlorna med mandelmassa och grädde.
2. 
   Pudra över florsocker.