Semifreddo med hallon och pistage

koket.se
Semifreddo med hallon och pistage
Foto: TV4
Roy Fares 2016
Roy Fares 2016

Semifreddo med hallon och pistage

7

12 ingredienser

30 min + 6 h i frysen

Semifreddo är en italiensk glassdessert som är perfekt att göra om du vill ha en krämig glass utan att behöva använda glassmaskin. Här smaksätter Roy den med hallon och pistagenötter.

Ingredienser

portioner

Hallonkompott

  • 300 g frysta hallon, tinade
  • 45 g strösocker [0,5 dl]
  • 50 g glykos
  • 1 citron

Semifreddo

  • 350 g vispgrädde [3 dl]
  • 150 g färskost
  • 90 g strösocker [1 dl]
  • 75 g äggula [5 st]
  • 60 g äggvita [2 st]
  • 10 g vaniljsocker
  • pistagenötter, hackade
  • 125 g färska hallon

Gör så här

  1. Hallonkompott
    Lägg hallon, strösocker, glykos och citronsaft i en kastrull. Låt småkoka i 5 minuter.
  2. Mixa med en stavmixer eller mosa till hallonen med en handvisp, ställ åt sidan och låt svalna helt.
  3. Semifreddo
    Klä en avlång sockerkaksform med plastfolie, formen ska rymma ca 2 liter.
  4. Vispa grädden och ställ in i kylen.
  5. Separera äggulor och äggvitor.
  6. Vispa äggulorna med färskost och strösocker till en krämig konsistens. Blanda i hallonkompott. Vispa upp äggvitorna en separat bunke.
  7. Vänd först ner grädden i äggulorna och vänd därefter ner äggvitan. Häll smeten i en avlång sockerkaksform, strö över hallon och pistagenötter.
  8. Ställ formen i frysen 5-6 timmar.
  9. Ta fram ca 15 minuter före servering.