Sébastien Boudets baljväxtgryta

6 röster
1 dygn
6-8

En mustig och god gryta med massor med smak. Groddade baljväxter, kryddor, örter, rött vin, tomater, svamp och lök. Servera med ett riktigt gott bröd.

Visa mer
1 dygn
6-8

Du behöver

  • 300 g linser, bönor eller ärter (t.ex. gotlandslins, gråärt, gulärt eller bondbönor)
  • 3 hela salladslökar
  • 4-5 klyftor vitlök
  • 1 bit lakritsrot
  • 1 bit kanelstång
  • 1 torkad chilifrukt
  • 4 lagerblad
  • 2-3 msk sesamfrön
  • 50-100 g konfiterad lök
  • 50-100 g konfiterad svamp
  • 4-5 dl vatten
  • 3 dl rött vin
  • 400 g krossade tomater
  • 1 msk sardellcrème
  • 10 stora oliver, grovhackade
  • 0,5 kruka persilja
  • salt och svartpeppar
  • ev. lite färsk timjan och rosmarin
  • druvkärnolja eller rapsolja, att steka i
  • lagrad ost, riven
  • färsk basilika
  • surdegsbröd, till servering

Gör så här

  1. Dag 1
    Blötlägg baljväxterna i ljummet vatten och låt dem dra i minst 24 timmar i rumstemperatur. Blötläggningen kommer att sätta i gång groddningen och frigöra näring, och som bonus förkortar den koktiden för grytan.
  2. Dag 2
    Grovhacka salladslöken. Skär blasten i tunna skivor och lägg den åt sidan. Skala och krossa vitlöken med bredsidan på en kniv. Slå även på lakritsroten med bredsidan på en kniv så att den bryts upp lite.
  3. Värm lite olja i en gjutjärnsgryta och lägg i den grovhackade salladslöken (spara blasten till senare), vitlök, lakritsrot, kanelstång, chili, lagerblad, sesamfrön och konfiterad svamp och lök. Bryn på låg värme tills löken har fått lite färg.
  4. Sila bort vätskan från baljväxterna och häll ner dem i grytan. Rör med en träslev som är platt i toppen (så att du kommer åt i botten på grytan) och häll i vattnet, lite i taget, som om du skulle göra en risotto. När vattnet har absorberats häller du i lite till, och så fortsätter du tills all vätska är absorberad.
  5. Slå på vin och krossade tomater och rör ner sardellcrème. Smaka av med lite salt och peppar (var dock försiktig med saltet eftersom det är mycket sälta i övriga ingredienser). Lägg på locket och koka upp. Låt puttra i 20 minuter.
  6. Plocka upp chili, lagerblad, lakritsrot och kanelstång ur grytan.
  7. Finhacka persiljan. Rör ner blasten från salladslöken, grovhackade oliver, persilja och eventuellt lite timjan och rosmarin.
  8. Riv över ost, strö över basilikablad och servera tillsammans med ett gott bröd.
10 december 2017
Kökets kurser

laddar fler recept

Laddar fler recept