En kall tomatsoppa med entrecot med recept från restaurang Esperanto i Stockholm. Receptet är beräknat till fyra personer.
Receptet är beräknat till fyra personer.
27 juni 2008
Kyld tomatsoppa marociane och bränd ribeye
Foto: TV4
Du behöver
Till soppan:
- 6 st plommontomater
- 0,5 st gurka
- 2 st vitlöksklyftor
- 0,5 dl olivolja kallpressad
- 0,5 st röd chilifrukt
- 1 dl vatten
- havssalt
- 400 g entrecote
- 0,5 dl olivolja kallpressad
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk rökt paprika pulver alternativt ett starkare paprikapulver
- 1 krm chilipulver
- 1 knippe koriander
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 krm rostade fänkålsfrön
- havssalt
- 1 ask blandade små tomater gärna gula och röda
Gör så här
- TILLAGNING AV TOMATSOPPAN:
- Börja med soppan, mixa tomater, gurka, vatten och vitlök tillsammans med salt.
- Låt massan hänga av i en silduk tills att det mesta av vätskan har runnit igenom.
- Smaka av vätskan med citron olivolja och svartpeppar samt ev mer salt. Kyl.
- TILLAGNING AV ENTRECÔTE:
- Blanda ihop kryddorna med olivolja samt pressad vitlök och gnid in köttet med en tredjedel av marinaden och låt marinera i ca 3 timmar.
- Skålla de hela tomaterna i kokande vatten och kyl i kallt vatten. Dra sedan skalet av dem.
- Marinera tomaterna i resterande marinad och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
- VID SERVERING:
- Sota entrecoten direkt på spisplattan observera att plattan måste vara på max.
- Baka klart entrecoten i 100 gradig ugn till en innertemperatur på 55 grader för medium.
- Låt köttet vila dela sedan i fyra delar och fördela på fyra tallrikar.
- Garnera köttet med de skalade tomaterna och häll den klara soppan vid bordet.
