Kyld tomatsoppa marociane och bränd ribeye
Foto: TV4
Kyld tomatsoppa marociane och bränd ribeye
17 ingredienser
En kall tomatsoppa med entrecot med recept från restaurang Esperanto i Stockholm. Receptet är beräknat till fyra personer.
Receptet är beräknat till fyra personer.
Ingredienser
Till soppan
- 6 plommontomater
- 0,5 gurka
- 2 klyftor vitlök
- 0,5 dl extra virgin olivolja
- 0,5 röd chilifrukt
- 1 dl vatten
- havssalt
- 0,5 dl extra virgin olivolja
Entrecote
- 400 g entrecôte
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 krm chilipulver
- 1 knippe koriander
- 2 klyftor vitlök
- 1 krm fänkålsfrö, rostade
- havssalt
- 1 ask små tomater (gärna blandade gula och röda)
Gör så här
- TILLAGNING AV TOMATSOPPAN:
- Börja med soppan, mixa tomater, gurka, vatten och vitlök tillsammans med salt.
- Låt massan hänga av i en silduk tills att det mesta av vätskan har runnit igenom.
- Smaka av vätskan med citron olivolja och svartpeppar samt ev mer salt. Kyl.
- TILLAGNING AV ENTRECÔTE:
- Blanda ihop kryddorna med olivolja samt pressad vitlök och gnid in köttet med en tredjedel av marinaden och låt marinera i ca 3 timmar.
- Skålla de hela tomaterna i kokande vatten och kyl i kallt vatten. Dra sedan skalet av dem.
- Marinera tomaterna i resterande marinad och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
- VID SERVERING:
- Sota entrecoten direkt på spisplattan observera att plattan måste vara på max.
- Baka klart entrecoten i 100 gradig ugn till en innertemperatur på 55 grader för medium.
- Låt köttet vila dela sedan i fyra delar och fördela på fyra tallrikar.
- Garnera köttet med de skalade tomaterna och häll den klara soppan vid bordet.
