Couscoussallad med rostade grönsaker och fetaost
Foto: Helene Toresdotter
Couscoussallad med rostade grönsaker och fetaost
22 ingredienser
En vegetarisk couscoussallad med rostade grönsaker, mandel, kryddig dressing och tärnad fårost. Recept från boken Citroner och rosmarin i mitt kök.
Denna vackra sallad kan både ätas som ensamrätt och som tillbehör. Perfekt till stekt kyckling. Man kan också gärna blanda i kikärtor, då blir det verkligen en komplett rätt. Harissa är en stark chilisås, som man kan köpa i tub eller i en liten plåtburk i vissa affärer. Den är mycket god och mycket stark. Jag gillar att blanda harissa med citron och olivolja för att doppa bröd i. /Sanna Töringe
Ingredienser
portioner
portioner- 5-6 tomater
- 1 aubergine
- 2 zucchini
- 3 paprikor (små paprikor (röd, gul, grön))
- 1 fänkål
- 1 rödlök
- 2 klyftor vitlök
- flingsalt, att strö över grönsakerna
- 2 msk olivolja
- 3 dl vatten
- 1 tsk salt
- 3 dl couscous
- 1 dl sötmandel
- 100 g fårost
- 0,5 dl russin (gärna gula)
dressing
- 0,75 dl olivolja
- 4 msk citron, saft
- 2 msk tomatpuré
- 2 tsk harissa (eller sambal oelek)
- 1 tsk hel spiskummin
- 1 tsk korianderfrö
- salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 250 grader, helst varmluft.
- Skär grönsakerna i bitar, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över finhackad vitlök, lite salt och olivolja. Rör om och ugnsrosta i 20–30 minuter.
- Koka upp salt och vatten. Häll i couscousgrynen och lyft kastrullen från värmen.
- Rosta spiskumminfröna till dressingen i torr stekpanna, häll av dem och låt dem svalna. Jag tycker att det är gott med hela frön, men den som vill kan mala dem i mortel.
- Skålla och skala mandeln och stek den i lite olja i en stekpanna på spisen. Den ska bli guldbrun.
- Blanda de ljumma couscousgrynen, fårosten som delats i små bitar, de rostade grönsakerna, russinen och mandlarna.
- Rör ihop dressingen, smaka av den, häll den på salladen och blanda försiktigt.
