Köket.se

Salt crème brûlée till förrätt

Salt crème brûlée med caviar
Foto: TV4
Jonas Lagerström KK 2024
Jonas Lagerström KK 2024

Salt crème brûlée till förrätt

Av: Jonas Lagerström

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

En salt förrättsvariant på den franska klassikern, här med smak av vitlök och rosmarin. Toppa med caviar för lyx!

Emelie Svenssons dryckestips till Jonas nyårssupé:
Beskows Mousserande Mona Pomona Alkoholfri Sverige (750 ml) 98 kr. Artikelnr: 19053

Gosset Grand Rosé Brut Champagne Frankrike (750 ml) 699 kr. Artikelnr: 7405

Charles Heidsieck Brut Réserve Champagne Frankrike (750 ml) 579 kr. Artikelnr: 77522

2022 Brännland Iscider Fatlagrad Sverige (187 ml) 199 kr. Artikelnr: 76345

Förrätter

Se Jonas Lagerström laga receptet

logo

Ingredienser

portioner4 - 6
  • 3,5 dl mjölk
  • 2,5 dl grädde
  • 1 kvist färsk rosmarin, hackad
  • 0,5 klyfta vitlök, hackad
  • 0,5 gul lök, hackad
  • ca 0,5 tsk salt
  • champagnevinäger
  • 2 dl äggula
  • 25 g strösocker

Topping

  • rörsocker, till bränning
  • rom, caviar (40 g per person)
  • mjölkskum (de 2 dl som återstår)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 90 grader.
  2. Värm upp mjölken med rosmarin, vitlök, gul lök, salt och vinäger. Sila och lägg undan 1 dl till servering att skumma.
  3. Låt mjölken svalna och blanda ner övriga ingredienser.
  4. Häll upp i ugnssäkra portionsformar. Baka i ugnen ca 1 timma tills de stannat. Låt sätta sig helt i kylen innan bränning.

Servering

  1. Strö över råsocker på varje form. Bränn av med brännare.
  2. Skumma mjölken. Toppa varje crème brûlée med caviar och mjölkskum.