Salmorejo med ägg och rökt mandel
Foto: Jean Paul Bastiaans
Salmorejo med ägg och rökt mandel
11 ingredienser
20 m
"En riktig sommarfavorit! Soppan kommer från Córdoba i Andalusien och där är man väldigt stolt över den här rätten som påminner om gazpacho, men är lite tjockare och krämigare i konsistensen. Normalt serveras soppan med serranoskinka och kokt ägg, men jag har bytt ut skinkan mot rökta mandlar." /Johan Björkman
Ingredienser
4 - 8 portioner
4 - 8 portioner- 1-2 klyftor vitlök
- 1 kg tomat, i mindre bitar [ca 8]
- 3 msk sherryvinäger
- 2 is
- 10 cm baguette, i mindre bitar
- 2 dl olivolja
- salt
- nymalen svartpeppar
Servering
- 2 ägg, hårdkokta och delade i små tärningar
- 1 dl sötmandel, rökt och grovhackad
- 4 msk olivolja
Gör så här
- Skala vitlöksklyftorna och ta bort den lilla grodden i mitten.
- Lägg tomater och vitlök i en mixerkanna. Tillsätt vinäger, salt och peppar. Häll i iskuberna och mixa slätt. Med hjälp av isen kan du mixa länge utan att soppan blir varm.
- Tillsätt brödet i tomatblandningen och mixa tills du har en kräm. Mixa ner 2 dl olivolja i en tunn stråle – på samma sätt som när du gör majonnäs.
- Smaka av med salt och peppar en sista gång.
Servering
- Servera soppan i kalla skålar toppad med ägg, mandel och olivolja.
