Sallad Videgård ”Olivyer style”

Name: Sallad Videgård ”Olivyer style”
Yield: 4-6 undefined
Ingredients: 4 ägg, hårdkokta; 200 g tofu, rökt; 200 g kålrabbi, kokt; 200 g gulbeta, kokt; 50 g kapris; 200 g morot; 200 g potatis Amandine; 200 g frysta ärtor; 200 g saltgurka; 100 g gul lök, hackad; 0,5 citron, saften; 10 g havssalt; 5 g svartpeppar, nymalen; 50 g olivolja; 30 g grovkornig dijonsenap; 10 g chardonnayvinäger; Mayoskum; 150 g äggvita; 220 g äggula; 5 g salt; 20 g senap (fransk); 16 g chardonnayvinäger; 10 g lapsang souchong te; 100 ml olivolja; 500 ml rapsolja; Servering; salladslök, finskuren; sumak